Melanoidins in food and healts

Provider
Ministry of Education, Youth and Sports
Programme
COST
Call for proposals
—
Main participants
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Contest type
VS - Public tender
Contract ID
—

Project name in Czech
Vlyv melanoidinů a jiných produktů Maillardovy reakce na aroma potravin
Annotation in Czech
Projekt se zabývá studiem melanoidinů (makromolekulárních produktů Maillardovy reakce) a jejich vlivem na aroma a oxidatní stabilitu potravin, mechanismy a faktory jejich vzniku. Výzkum je orientován do 6 oblastí. 1. Příprava melanoidinů v modelových systémech redukujících sacharidů a jejich rozkladných produktů s aminokyselinami a dalšími aminosloučeninami za definovaných podmínek. 2.Analýza a izolace melanoidinů, jejich frakcionace a příprava derivátů. 3.Reakce melanoidinů s kovy a kyslíkem (anti-a prooxidační aktivita), vliv na stabilitu potravin vůči oxidaci. 4. Tvorba aromatických látek z melanoidinů za různých podmínek, identifikace a kvantifikace, reakční mechanismy. 5. Látky vznikající Streckerovou degradací aminokyselin a cukrů (jejichproduktůdegradace) v modelech a potravinách (identifikace, kvantifikace, mechanismy reakcí, aroma). 6. Oxidace cukrů (identifikace, kvantifikace, reakční mechanismy).

R&D category
NV - Nonindustrial research (Applied research excluded Industrial research)
CEP classification - main branch
GM - Food industry
CEP - secondary branch
CB - Analytical chemistry, separation
CEP - another secondary branch
CE - Biochemistry
OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
10406 - Analytical chemistry<br>10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods<br>21101 - Food and beverages

Provider evaluation
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Project results evaluation
explaining of optimal reaction conditions for emergence of colour product in course of Maillard reaction with antioxidant properties, newly identified some sulphurous aminoacids of onion and garlic and explained colour changes at processing of tese veget

Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP/2005/MSM/MSM5OC/U/N/4:2
Data delivery date
May 28, 2008

Project goals