Development and investigation of novel compositions for stabilization of edible oils and other fat containing foods

Project name in Czech
Vývoj a výzkum nových sloučenin pro stabilizaci jedlých olejů a jiných potravin obsahující tuky
Annotation in Czech
Zvýšení stability tuků, olejů a tuk obsahujících potravin za podmínek skladování a tepelného zpracování odpovídajících průmyslovému procesu bude zkoumáno pro soubor potravinových produktů významných pro ČR a ostatní řešitelské země. Především bude zkoumána ochrana před oxidací a sekundárními degradačními reakcemi. Budou zkoumány přírodní antioxidanty izolované z rostlinných materiálů požívaných ve výživě člověka, hlavně jako koření, zeleninové přílohy a materiály k přípravě bylinných čajů. Ze syntetických antioxidantů budou zkoumány 1,4-dihydropyridinové deriváty a jejich kombinace s přírodními antioxidanty, hlavně tokoferoly a karoteny. Bude zjišťován vliv těchto látek na inhibici lipoxygenas. Ze synergistů inhibice budou zkoumány hlavně fosfolipidy,fosfatidové kyseliny a jejich soli.

R&D category
—
CEP classification - main branch
GM - Food industry
CEP - secondary branch
FM - Hygiene
CEP - another secondary branch
CE - Biochemistry
OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods<br>21101 - Food and beverages<br>30304 - Public and environmental health

Provider evaluation
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Project results evaluation
Závěrečná zpráva

Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP/2000/MSM/MSM0OK/U/2:2
Data delivery date
—

Project goals