Chemical composition, sensory characteristics, and fatty acid profile of muscle from Aberdeen Angus, Charolais, Simmental, and Hereford bulls

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F06%3A%230000298" target="_blank" >RIV/00027014:_____/06:#0000298 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Chemical composition, sensory characteristics, and fatty acid profile of muscle from Aberdeen Angus, Charolais, Simmental, and Hereford bulls

Original language description

Aberdeen Angus (AA), Charolais (CH), Simmental (SI), and Hereford (HE) bulls were used for determining breed differences in chemical composition, sensory characteristics, and fatty acid profile of MLLT. Intramuscular lipid contents were higher in AA andHE (P lt;0.05) than in CH and SI, but cholesterol contents were similar among the breed groups. The highest content of dry matter was found in HE (P lt;0.05), while AA had the lowest protein content (P lt;0.001). Meat from AA generally received the highest scores for different sensory characteristics (odour, flavour, texture, and juiciness). Concentrations of stearic acid in total muscle lipids were lower in SI than in CH (P lt;0.05), while total saturated fatty acids were lower in SI compared to CH (Plt;0.001) and AA (P lt;0.05). CH had less oleic acid and total monounsaturated fatty acids than AA (P lt;0.05), SI and HE (P lt;0.01). Concentrations of linolenic acid were highest in AA (P lt;0.01).

Czech name

Chemické složení, senzorické charakteristiky a profil mastných kyselin svaloviny býků plemene aberdeen angus, charolais, masný simentál a hereford

Czech description

U býků plemen aberdeen angus (AA), charolais (CH), masný simentál (SI) a hereford (HE) byly zkoumány meziplemenné rozdíly v chemickém složení, senzorických vlastnostech a profilu mastných kyselin svalu MLLT. Obsah intramuskulárních lipidů byl vyšší u AAa HE (P lt;0,05) než u CH a SI, avšak obsah cholesterolu byl u všech plemen podobný. Nejvyšší obsah sušiny byl zjištěn u HE (P lt;0,05), zatímco u AA byl nejnižší obsah proteinu (P lt;0,001). Maso býků AA dosahovalo nejvyšších hodnot pro různé senzorickécharakteristiky (vůně, chuť, textura a šťavnatost). Koncentrace kyseliny stearové v tucích svalstva celkem byla nižší u SI než u CH (P lt;0,05), zatímco nasycené mastné kyseliny celkem byly nižší u SI v porovnání s CH (P lt;0,001) a AA (P lt;0,05). U CHbylo zjištěno menší množství kyseliny olejové a mononenasycených mastných kyselin celkem než u AA (P lt;0,05), SI a HE (P lt;0,01). Koncentrace kyseliny linolenové byla nejvyšší u AA (P lt;0,01).

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GG - Zootechnics

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Animal Science

ISSN

1212-1819

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

7

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

7

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—