Muscle fibres of farm-raised ruminants

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F23%3A10005864" target="_blank" >RIV/00027014:_____/23:10005864 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://vuzv.cz/_privat/23132.pdf" target="_blank" >https://vuzv.cz/_privat/23132.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Svalová vlákna přežvýkavců chovaných farmovým způsobem

Original language description

V současné době se těší vzrůstající popularitě chov nedomestikovaných přežvýkavců využívaných k produkci masa. Při dodávce tohoto masa na trh je však žádoucí zajistit jeho dostatečnou a vyrovnanou kvalitu, která může být ovlivněna řadou faktorů, včetně histologického složení svalu. Porozumění těmto vlastnostem je klíčem k tomu, aby mohly být nalezeny vhodné způsoby zpracování a využití jednotlivých svalových partií daných druhů zvířat. Cílem studie proto bylo porovnat vlastnosti svalových vláken u farmově chovaných daňků evropských a antilop losích s identickými svaly skotu. Do experimentu bylo zařazeno 30 samců (10 od každého druhu), z jejich jatečných těl byly odebrány vzorky svalů longissimus thoracis et lumborum (LTL, roštěná), triceps brachii (TB, vysoká plec) a rectus abdominis (RA, pupek), které byly podrobeny histologické analýze složení svalových vláken. Skot měl oproti nedomestikovaným přežvýkavcům výrazně větší plochu svalových vláken u všech sledovaných svalů. Sval LTL daňků a antilop měl nižší podíl vláken typu I a vyšší podíl vláken typu IIA v porovnání se skotem. Navíc měl LTL daňků a antilop nižší podíl vláken typu I než jejich TB a RA, což nebylo pozorováno u skotu. Tyto rozdíly jsou pravděpodobně způsobeny genetickou adaptací těchto druhů k rychlému pohybu.

Czech name

Svalová vlákna přežvýkavců chovaných farmovým způsobem

Czech description

V současné době se těší vzrůstající popularitě chov nedomestikovaných přežvýkavců využívaných k produkci masa. Při dodávce tohoto masa na trh je však žádoucí zajistit jeho dostatečnou a vyrovnanou kvalitu, která může být ovlivněna řadou faktorů, včetně histologického složení svalu. Porozumění těmto vlastnostem je klíčem k tomu, aby mohly být nalezeny vhodné způsoby zpracování a využití jednotlivých svalových partií daných druhů zvířat. Cílem studie proto bylo porovnat vlastnosti svalových vláken u farmově chovaných daňků evropských a antilop losích s identickými svaly skotu. Do experimentu bylo zařazeno 30 samců (10 od každého druhu), z jejich jatečných těl byly odebrány vzorky svalů longissimus thoracis et lumborum (LTL, roštěná), triceps brachii (TB, vysoká plec) a rectus abdominis (RA, pupek), které byly podrobeny histologické analýze složení svalových vláken. Skot měl oproti nedomestikovaným přežvýkavcům výrazně větší plochu svalových vláken u všech sledovaných svalů. Sval LTL daňků a antilop měl nižší podíl vláken typu I a vyšší podíl vláken typu IIA v porovnání se skotem. Navíc měl LTL daňků a antilop nižší podíl vláken typu I než jejich TB a RA, což nebylo pozorováno u skotu. Tyto rozdíly jsou pravděpodobně způsobeny genetickou adaptací těchto druhů k rychlému pohybu.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

33

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

20-26

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—