Kitchens in the Castles of Rokštejn and Brtnice

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216224%3A14210%2F23%3A00144437" target="_blank" >RIV/00216224:14210/23:00144437 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Kuchyňské provozy na hradech Rokštejn a Brtnice

Original language description

Identifikování areálů spojených se zhotovováním jídla v hradím prostředí dokládá běžnou každodennost jako v jiných typech středověkých sídel a jejich provozní energetickou náročnost spojenou s lidskými i materiálovými zdroji. Velikost rodiny nebo každá sociální specializace společenstva významně definuje provozní jednotky spojené se zhotovováním jídla. Příprava jídla se ale na hradech poměrně dynamicky mění s nárůstem či poklesem organizování hradu jako centrálního nebo vedlejšího sídla a životních nároků v průběhu 13.-16. století. Bezesporu lze tento vývoj v hradním prostředí postihnout nejen na základě architektonicky dochovaných kuchyní či pekáren, ale především na odpadním materiálu, který ukazuje samotnou formu či formy provozu od získání surovin, uskladnění, přípravu pokrmů a jejich přenesení ke stolu až po úklid po stolování. Podchycení této variability každodennosti na sídle kolonizační šlechtě, markraběcí domácnosti na vedlejším rezidenčním sídle, či významném panském rodu na jeho centrálním sídle dovolují výsledky výzkumu hradu Rokštejna a případně zámku v Brtnici. Analýze kuchyňského provozu pomáhá i experimentální výzkum spojený s přípravou a přepravou jídla.

Czech name

Kuchyňské provozy na hradech Rokštejn a Brtnice

Czech description

Identifikování areálů spojených se zhotovováním jídla v hradím prostředí dokládá běžnou každodennost jako v jiných typech středověkých sídel a jejich provozní energetickou náročnost spojenou s lidskými i materiálovými zdroji. Velikost rodiny nebo každá sociální specializace společenstva významně definuje provozní jednotky spojené se zhotovováním jídla. Příprava jídla se ale na hradech poměrně dynamicky mění s nárůstem či poklesem organizování hradu jako centrálního nebo vedlejšího sídla a životních nároků v průběhu 13.-16. století. Bezesporu lze tento vývoj v hradním prostředí postihnout nejen na základě architektonicky dochovaných kuchyní či pekáren, ale především na odpadním materiálu, který ukazuje samotnou formu či formy provozu od získání surovin, uskladnění, přípravu pokrmů a jejich přenesení ke stolu až po úklid po stolování. Podchycení této variability každodennosti na sídle kolonizační šlechtě, markraběcí domácnosti na vedlejším rezidenčním sídle, či významném panském rodu na jeho centrálním sídle dovolují výsledky výzkumu hradu Rokštejna a případně zámku v Brtnici. Analýze kuchyňského provozu pomáhá i experimentální výzkum spojený s přípravou a přepravou jídla.

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

60102 - Archaeology

Project

<a href="/en/project/GA22-02149S" target="_blank" >GA22-02149S: Reconstruction of Medieval Castle Kitchen Operation in Relation to Waste Management on Rokštejn Castle Example</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů