Transfer of aroma from hops to beer in selected Czech hop varieties

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F14864347%3A_____%2F25%3AN0000041" target="_blank" >RIV/14864347:_____/25:N0000041 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele

Original language description

NESVADBA, Vladimír, Jana OLŠOVSKÁ, Lenka STRAKOVÁ, Jan HERVERT a Jitka CHARVÁTOVÁ. Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele. Chmelařství. 2025, 98(4-5), 48-52. ISSN 0373-403X. Cílem práce je hodnocení intenzity a charakteru vůně piva u vybraných odrůd chmele. V roce 2022 a 2023 byly registrovány nové české Flavour odrůdy chmele Ceres, Pluto a Saturn. Ceres má jemnou citrusovou a ovocnou vůni chmele. Pluto má intenzivní ovocnou a bylinnou vůni. Saturn má intenzivní ovocnou a slabší citrusovou vůni chmele. Podařilo se stanovit rozdíly v intenzitě i charakteru vůně piva v závislosti na použité odrůdě chmele a dávce studeného chmelení. Tyto odrůdy a jejich kombinace byly testovány při studeném chmelení 3 g/l a 6 g/l na přenos vůní do piva. Nejvyšší intenzitu kořenité vůně má kombinace Pluto + Saturn, nejvyšší intenzitu ovocné i bylinné vůně má Ceres to to vše při dávce 6 g/l. Nejlepší charakter kořenité vůně má Ceres v dávce 3 g/l. Nejlepší charakter ovocné vůně má Ceres a bylinné vůně Ceres + Pluto, obě varianty při dávce 6 g/l. Velmi důležitá je obliba piva. Nejlepší oblibu má kombinace Ceres + Pluto při dávce 3 g/l. Výsledky mají praktické využití v pivovarech pro výrobu spodně kvašených piv, které využívají studené chmelení. Je patrné, které odrůdy nebo jejich kombinace lze používat pro zvýraznění jednotlivých typů vůní.

Czech name

Přenos vůně z chmele do piva u vybraných českých odrůd chmele

Czech description

—

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QK21010136" target="_blank" >QK21010136: Application of new varieties and genotypes of drought-resistant hops to cultivation and brewing practice</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů