Rheological properties of wheat dough with purple and blue coloration of the grain
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F25328859%3A_____%2F22%3AN0000059" target="_blank" >RIV/25328859:_____/22:N0000059 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Reologické vlastnosti těsta z pšenice s purpurovým a modrým zabarvením zrna
Original language description
Byla hodnocena reologická kvalita odrůd PS Karkulka (purpuzrové zrtno), AF Jumiko (purpurové zrno) a Skorpion (modré zrno) v porovnání s běžnou pšenicí z obchodu. Mouky z barevných pšenic vyžadovaly vyšší přídavek vody k dosažení optimální konzistence. Těsta Byla volnější a méně stabilní než těsto s běžné pšenice. Reologické vlastnosti PS Karkulka při míchání a zahřívání těsta byly velmi podobné jako u běžné pšenice. Vlastnosti těst z pšenice AF Jumiko a Skorpion se lišily především ve fázi záhřevu při 90 oC a při následujícím chlazení. Konzistence AF Jumiko byla vyšší než ostatní těsta po celou dobu záhřevu a chlazení. Naopak konzistence odrůdy Skorpion byla nejnižší po celou dobu měření. U Barevných pšenic byla zjištěna vyšší tvorba plynu během fermentace těsta. Reologické rozdíly mezi barevnými pšenicemi a běžnou pšenicí nebyla zásadní. Mlynářské noviny, 33, 2022, 2, 12-14
Czech name
Reologické vlastnosti těsta z pšenice s purpurovým a modrým zabarvením zrna
Czech description
—
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QK1910343" target="_blank" >QK1910343: New Wheat Characters to Improve Adaptation Potential in Global Change Environment</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2022
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů