Pavlak´s ripening test of model contaminated aicd curd
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F18%3AN0000067" target="_blank" >RIV/26722861:_____/18:N0000067 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/170-171/veda_171_s.21-25.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/170-171/veda_171_s.21-25.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Pavlákova zrací zkouška modelově kontaminovaného tvarohu
Original language description
Průmyslový tvaroh je základní surovinou pro výrobu kyselých sýrů zrajících pod mazem. Jeho základními jakostními znaky jsou sušina, titrační kyselost a senzorické vlastnosti čerstvého tvarohu a tvarohu po Pavlákově zrací zkoušce. Tato zkouška probíhá při 25 °C po dobu 3 dnů a odráží fenotypové projevy přítomných mikroorganismů. Avšak souvislost výsledku této zkoušky s mikrobiologickými parametry tvarohu není přesně známa. Proto byl zjišťován vliv přídavku 41 kmenů různých druhů mikroorganismů na výsledek Pavlákovy zrací zkoušky pro 4 šarže tvarohu. Získané výsledky naznačují, že spíše než zaměření se na nějakou konkrétní skupinu mikroorganismů bude pro zdárný průběh zrání tvarohu důležitější převaha kulturní kyselinotvorné mikroflóry a vyvážené zastoupení různě biochemicky vybavených kontaminujících mikroorganismů fungujících v metabióze.
Czech name
Pavlákova zrací zkouška modelově kontaminovaného tvarohu
Czech description
Průmyslový tvaroh je základní surovinou pro výrobu kyselých sýrů zrajících pod mazem. Jeho základními jakostními znaky jsou sušina, titrační kyselost a senzorické vlastnosti čerstvého tvarohu a tvarohu po Pavlákově zrací zkoušce. Tato zkouška probíhá při 25 °C po dobu 3 dnů a odráží fenotypové projevy přítomných mikroorganismů. Avšak souvislost výsledku této zkoušky s mikrobiologickými parametry tvarohu není přesně známa. Proto byl zjišťován vliv přídavku 41 kmenů různých druhů mikroorganismů na výsledek Pavlákovy zrací zkoušky pro 4 šarže tvarohu. Získané výsledky naznačují, že spíše než zaměření se na nějakou konkrétní skupinu mikroorganismů bude pro zdárný průběh zrání tvarohu důležitější převaha kulturní kyselinotvorné mikroflóry a vyvážené zastoupení různě biochemicky vybavených kontaminujících mikroorganismů fungujících v metabióze.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1210300" target="_blank" >QJ1210300: Protection systems of quality and safety of dairy products by means of suitable methods applicable in practice</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Mlékařské listy – zpravodaj
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
29
Issue of the periodical within the volume
171
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
5
Pages from-to
21-25
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—