Influence of production process and storage on sensory stability of beer

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F21%3A88936" target="_blank" >RIV/60460709:41210/21:88936 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv výroby a skladování na senzorickou stabilitu piva

Original language description

Čerstvě vyrobené pivo se nachází ve stavu chemické nerovnováhy a v průběhu času se jeho vlastnosti mění k horšímu. To, jak pivo těmto nežádoucím změnám odolává, je označováno jako jeho trvanlivost, která je definována na základě mikrobiologické, koloidní a senzorické stability. Senzorická stabilita vyrobeného piva může být negativně ovlivněna otřesy během transportu a nevhodným skladováním za vyšších teplot, přítomností kyslíku a světla. Při výrobě lze senzorickou stabilitu zvýšit zejména výběrem vhodných surovin, omezením přístupu kyslíku a snížením tepelného zatížení.

Czech name

Vliv výroby a skladování na senzorickou stabilitu piva

Czech description

Čerstvě vyrobené pivo se nachází ve stavu chemické nerovnováhy a v průběhu času se jeho vlastnosti mění k horšímu. To, jak pivo těmto nežádoucím změnám odolává, je označováno jako jeho trvanlivost, která je definována na základě mikrobiologické, koloidní a senzorické stability. Senzorická stabilita vyrobeného piva může být negativně ovlivněna otřesy během transportu a nevhodným skladováním za vyšších teplot, přítomností kyslíku a světla. Při výrobě lze senzorickou stabilitu zvýšit zejména výběrem vhodných surovin, omezením přístupu kyslíku a snížením tepelného zatížení.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Volume of the periodical

3

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

26-31

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—