Use of essential oils to increase the shelf life of African sharptooth catfish (Clarias gariepinus) meat

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F25%3A102928" target="_blank" >RIV/60460709:41210/25:102928 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2-casopisu-maso-rok-2025/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2-casopisu-maso-rok-2025/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití silic pro zvýšení trvanlivosti masa sumečka afrického (Clarias gariepinus)

Original language description

V současné době jsou intenzivně studovány možnosti prodloužení trvanlivosti rybího masa prostřednictvím přírodních látek, jako jsou například silice. Cílem předložené práce bylo vyhodnotit vliv působení silic na zvýšení skladovatelnosti masa sumečka afrického z recirkulačního akvakulturního systému. Byl sledován účinek tymiánu, hřebíčku a citrónové trávy na vývoj celkového počtu mikroorganismů a přítomnost bakterií Aeromonas spp. v období od třetího do patnáctého dne skladování. Silice byly aplikovány ve formě emulze a jílových nanočástic. U skupin, kde byl pozorován nejvyšší efekt, byla provedena senzorická analýza masa s cílem vyhodnotit vliv na senzorický profil. Z výsledků je zřejmé, že nejvyšší účinek na snížení růstu sledovaných mikroorganismů byl pozorován v případě použití silice tymiánu. Rovněž hřebíček vykazoval dobré antibakteriální účinky, naopak u silice citronové trávy tyto vlastnosti prokázány nebyly. Následná senzorická analýza prokázala statisticky významné rozdíly u všech hodnocených deskriptorů mezi silicemi ošetřenými vzorky a masem bez aplikace silic. V případě tymiánu, kde byl sledován také vliv způsobu nanesení silice, bylo zjištěno, že přídavek ve formě jílových nanočástic má za následek menší negativní efekt na senzorické vlastnosti než v případě použití emulze. Z tohoto důvodu zasluhuje aplikace silice ve formě jílových nanočástic další pozornost. V dalších experimentech je nicméně nezbytné hledat optimální dávkování silic na úrovni, kdy je dostatečný vliv na růst mikroorganismů a současně ještě nedochází k negativnímu působení na organoleptické vlastnosti masa.

Czech name

Využití silic pro zvýšení trvanlivosti masa sumečka afrického (Clarias gariepinus)

Czech description

V současné době jsou intenzivně studovány možnosti prodloužení trvanlivosti rybího masa prostřednictvím přírodních látek, jako jsou například silice. Cílem předložené práce bylo vyhodnotit vliv působení silic na zvýšení skladovatelnosti masa sumečka afrického z recirkulačního akvakulturního systému. Byl sledován účinek tymiánu, hřebíčku a citrónové trávy na vývoj celkového počtu mikroorganismů a přítomnost bakterií Aeromonas spp. v období od třetího do patnáctého dne skladování. Silice byly aplikovány ve formě emulze a jílových nanočástic. U skupin, kde byl pozorován nejvyšší efekt, byla provedena senzorická analýza masa s cílem vyhodnotit vliv na senzorický profil. Z výsledků je zřejmé, že nejvyšší účinek na snížení růstu sledovaných mikroorganismů byl pozorován v případě použití silice tymiánu. Rovněž hřebíček vykazoval dobré antibakteriální účinky, naopak u silice citronové trávy tyto vlastnosti prokázány nebyly. Následná senzorická analýza prokázala statisticky významné rozdíly u všech hodnocených deskriptorů mezi silicemi ošetřenými vzorky a masem bez aplikace silic. V případě tymiánu, kde byl sledován také vliv způsobu nanesení silice, bylo zjištěno, že přídavek ve formě jílových nanočástic má za následek menší negativní efekt na senzorické vlastnosti než v případě použití emulze. Z tohoto důvodu zasluhuje aplikace silice ve formě jílových nanočástic další pozornost. V dalších experimentech je nicméně nezbytné hledat optimální dávkování silic na úrovni, kdy je dostatečný vliv na růst mikroorganismů a současně ještě nedochází k negativnímu působení na organoleptické vlastnosti masa.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

1210-4086

Volume of the periodical

36

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

55-60

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—