Stability problems of food products connected with the presence of lipids
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008881" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008881 - isvavai.cz</a>
Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Alternative languages
Result language
francouzština
Original language name
Problemes de stabilité des produits alimentaires liées a la présence des lipides
Original language description
Lipides sont convertis en hydroperoxydes par autoxydation or oxydation enzymique. Les produits de dégradation des hydroperoxydes causent la rancidité. La réaction peut etre inhibée par antioxygenes.
Czech name
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Czech description
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Classification
Type
C - Chapter in a specialist book
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
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Result continuities
Project
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Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2003
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Book/collection name
Lipides et corps gras alimentaires
ISBN
2-7430-0594-7
Number of pages of the result
29
Pages from-to
51-79
Number of pages of the book
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Publisher name
Wiley
Place of publication
Chihester
UT code for WoS chapter
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