Application of additive substances for the extension of shelf life of meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012739" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012739 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Application of additive substances for the extension of shelf life of meat products

Original language description

Lyoner type sausage was used for the study of shelf-life. Additive substances were added to meat product for extension of shelf life and for higher food safety and quality: sodium lactate, pediocine, blending additive (the effective component is natriumacetate and ascorbate). The total counts of microorganisms were mostly affected, when the lactate was used.

Czech name

Použití aditivních látek k prodloužení údržnsoti masných výrobků

Czech description

Lyonský salám byl použit pro sledování údržnosti. Aditiva (mléčnan sodný, pediocin, směs octanu a askorbanu) byla přidána k masnému výrobku pro zvýšení údržnosti a zvýšení zdravotní nezávadnosti potravin a jakosti. Celková četnost mikroorganismů byla ovlivněna nejvíce mléčnanem sodným.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XXI. Dni živočíšnej fyziologie

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

2

Pages from-to

35-36

Publisher name

Ústav fyziológie hospodárskych zvierat SAV

Place of publication

Košice

Event location

Košice, SR

Event date

Sep 23, 2004

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—