Determination of non-starch polysaccharides and phenolic acids in barley and malt

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00015646" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00015646 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Stanovení neškrobových polysacharidů a fenolových kyselin v ječmenech a sladech

Original language description

"Obalové vrstvy zrna obsahují určité množství neškrobových polysacharidů, např. pektiny,hemicelulosy a pentosany, na jejichž postranní řetězce jsou v malém množství vázány esterovouvazbou fenolové kyseliny, které mají schopnost propojit jednotlivé řetězce polysacharidů, a tímzesíťovat jejich strukturu. To zapříčiňuje zgelovatění roztoku pentosanů, které může působit potížepři různých technologických procesech, např. při filtraci piva. Největší podíl navázanýchfenolových kyselin tvoří kyselina ferulová,která je široce používána v potravinářskéma kosmetickém průmyslu. Cílem této práce bylo nalezení optimálních podmínek pro izolování a stanovení fenolovýchkyselin, které jsou kovalentně vázané na pentosany v ječných zrnech a z nich vyrobených sladech.Zvolenou metodou pro kvantitativní analýzu fenolových kyselin byla metoda kapilární zónovéelektroforézy (CZE), která je dostatečně citlivá a umožňuje měření velké série vzorků."

Czech name

Stanovení neškrobových polysacharidů a fenolových kyselin v ječmenech a sladech

Czech description

"Obalové vrstvy zrna obsahují určité množství neškrobových polysacharidů, např. pektiny,hemicelulosy a pentosany, na jejichž postranní řetězce jsou v malém množství vázány esterovouvazbou fenolové kyseliny, které mají schopnost propojit jednotlivé řetězce polysacharidů, a tímzesíťovat jejich strukturu. To zapříčiňuje zgelovatění roztoku pentosanů, které může působit potížepři různých technologických procesech, např. při filtraci piva. Největší podíl navázanýchfenolových kyselin tvoří kyselina ferulová,která je široce používána v potravinářskéma kosmetickém průmyslu. Cílem této práce bylo nalezení optimálních podmínek pro izolování a stanovení fenolovýchkyselin, které jsou kovalentně vázané na pentosany v ječných zrnech a z nich vyrobených sladech.Zvolenou metodou pro kvantitativní analýzu fenolových kyselin byla metoda kapilární zónovéelektroforézy (CZE), která je dostatečně citlivá a umožňuje měření velké série vzorků."

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů