Multidimensional analysis in cacao powder evaluation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019075" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019075 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití vícerozměrové analýzy dat při hodnocení kakaového prášku.

Original language description

Kakaový prášek je produkt získaný zpracováním kakaových bobů. Podle definice Food And Drug Administration je to potravina připravena rozdrcením materiálu, tzv. kakaových pokrutin, který zbude po vylisování kakaového másla z původní kakaové drti. Využitíkakaového prášku v dnešní době je velmi pestré. Uplatňuje se v potravinářství nejen jako samostatný výrobek, ale lze ho míchat s tuky k výrobě polev s čokoládovou příchutí, náplní, šlehaných hmot, tukových či máslových krémů, zmrzlin nebo k výrobě nejrůznějších směsí pro přípravu těst. Velké množství produkce kakaového prášku je také využito na přípravu instantních nápojů, které se vyrábějí z cukru, kakaového prášku a lecitinu. U souboru 124 kakaových prášků byl stanoven obsah tuku podle Soxhleta, obsahdusíku podle Kjeldahla, vlhkost sušením, obsah popela, pH, obsah theobrominu a kofeinu pomocí HPLC. Na základě naměřených DRIFT spekter ve viditelné oblasti byla stanovena barva pomocí L*a*b souřadnic. Vyhodnocení analytických dat vícero

Czech name

Využití vícerozměrové analýzy dat při hodnocení kakaového prášku.

Czech description

Kakaový prášek je produkt získaný zpracováním kakaových bobů. Podle definice Food And Drug Administration je to potravina připravena rozdrcením materiálu, tzv. kakaových pokrutin, který zbude po vylisování kakaového másla z původní kakaové drti. Využitíkakaového prášku v dnešní době je velmi pestré. Uplatňuje se v potravinářství nejen jako samostatný výrobek, ale lze ho míchat s tuky k výrobě polev s čokoládovou příchutí, náplní, šlehaných hmot, tukových či máslových krémů, zmrzlin nebo k výrobě nejrůznějších směsí pro přípravu těst. Velké množství produkce kakaového prášku je také využito na přípravu instantních nápojů, které se vyrábějí z cukru, kakaového prášku a lecitinu. U souboru 124 kakaových prášků byl stanoven obsah tuku podle Soxhleta, obsahdusíku podle Kjeldahla, vlhkost sušením, obsah popela, pH, obsah theobrominu a kofeinu pomocí HPLC. Na základě naměřených DRIFT spekter ve viditelné oblasti byla stanovena barva pomocí L*a*b souřadnic. Vyhodnocení analytických dat vícero

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XXXVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

1

Pages from-to

377-380

Publisher name

Výzkumný ústav potravinářského průmyslu

Place of publication

Praha

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—