Kinetics of microbial growth

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Result on the web
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DOI - Digital Object Identifier
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Result language
němčina
Original language name
Kinetik der Mikrobenwachstum
Original language description
Es wurden Untersuchungen zum Einfluss von Zusatzstoffen auf das Wachstum von Mikroorganismen in nitritfreien Fleischprodukten vorgenommen. Aus den Messwerten wurden Wachstumskurven ermittelt und Verzögerungszeit und Wachstumsverhältnis bestimmt. Das gewählte mathematische Modell erwies sich für das Beschreiben der Abläufe als geeignet, die berechneten und die gemessenen Daten waren eng korreliert. Es zeigte sich, dass Laktatzusätze das Wachstum eines breiten Spektrums von Mikroorganismen, insbesondere Koliformer, verzögern. Im Detail wurden die Einflüsse bestimmt, welche durch definierte Mengen Laktatzusatz auf die Haltbarkeit ausgeübt werden. Das Verwenden von Laktatzusätzen ist somit ein effektives Mittel zu höherer Sicherheit von nitritfreien Fleischerzeugnissen, wie Bratwurst bzw. allgemein weisse Ware.
Czech name
Kinetika mikrobního růstu
Czech description
Byl sledován růst mikrobů v masném výrobku bez dusitanu. Z naměřených hodnot byly zjištěny růstové křivky a stanovena doba lag fáze. Zvolené matematické modely se ukázaly jako vhodné pro popis procesu. Ukázal se také, že přídavek mléčnanu brzdí růst mikrobů, zejména koliformních.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GE - Plant cultivation
OECD FORD branch
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Publication year
2007
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

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