The binary phase behavior of 1,3-dimyristoyl-2-stearoyl-sn-glycerol and 1,2-dimyristoyl-3-stearoyl-sn-glycerol

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021114" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021114 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

The binary phase behavior of 1,3-dimyristoyl-2-stearoyl-sn-glycerol and 1,2-dimyristoyl-3-stearoyl-sn-glycerol

Original language description

The binary phase behavior of pure 1,3-dimyristoyl-2-stearoyl-sn-glycerol (MSM) and 1,2-dimyristoyl-3-stearoyl-sn-glycerol (MMS) was investigated in terms of polymorphism, melting and crystallization behavior. SFC, hardness and microstructure. Samples were crystallized at cooling rates of 3.0 and 0.1 °C/min. The asymmetric TAG demonstrated lower melting and crystallization points at both cooling rates. All samples crystallized in the ´ polymorph when cooled at 0.1 °C/min and in the polymorph when cooledat 3.0 °C/min. The experimentally determined kinetic phase diagram of MSM-MMS was monotectic for both cooling rates. This data was well described by a thermodynamic model using the Bragg-Williams approximation for non-ideality of mixing and suggested that in both the solid and liquid states, like pair interactions (MSM-MSM and MMS-MMS) were favored over MSM-MMS interaction. A strong tendency to phase separation in the solid phase was also observed. For both cooling rates, the fit of the

Czech name

Fázové chování binární směsi 1,3-dimyristoyl-2-stearoyl-sn-glycerolu a 1,2-dimyristoyl-3-stearoyl-sn-glycerolu

Czech description

U binární směsi čistých triacylglycerolů 1,3-dimyristoyl-2-stearoyl-sn-glycerolu (MSM) and 1,2-dimyristoyl-3-stearoyl-sn-glycerolu (MMS) byla určena krystalická modifikace, bod tání, tuhnutí, SFC, tvrdost a mikrostruktura. Vzorky byly krystalizovány rychlostí chlazení 3.0 a 0.1 °C/min. Asymetrické TAG vykazovaly nižší bod tání a tuhnutí při obou rychlostech chlazení. Všechny vzorky krystalizovaly v ´ modifikaci , pokud byly chlazeny rychlostí 0.1 °C/min a v modifikaci, pokud byly chlazeny rychlostí 3.0°C/min. Fázové diagramy MSM-MMS, které byly určeny experimentálně, byly monotektické pro oba typy chlazení. Tato data byla dobře popsána termodynamickým modelem za použití Bragg-Williamsovy aproximace pro neideální směsi a navrženo, že v pevném a kapalném stavu převažují interakce MSM-MSM a MMS-MMS nad MSM-MMS interakcemi. Byl také pozorován silný trend fázové separace v pevném stavu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Chemistry and Physics of Lipids

ISSN

0009-3084

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

154

Country of publishing house

NL - THE KINGDOM OF THE NETHERLANDS

Number of pages

12

Pages from-to

—

UT code for WoS article

000257848800002

EID of the result in the Scopus database

—