Production of tyramin by enterococci and influence of physico-chemical parameters on its production

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022284" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022284 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Produkce tyraminu enterokoky a vliv fyzikálně-chemických parametrů na jeho produkci

Original language description

V syrovém mléce (6 vzorků) se počet enterokoků pohyboval v řádu 103 ? 105 KTJ/ml. V čerstvých sýrech (5 vzorků) a polotvrdých sýrech (5 vzorků) se počet enterokoků pohyboval v řádu 102 až 106 KTJ/g, v závislosti na druhu sýra. U 20 z 33 izolovaných enterokoků byla prokázána tyrosindekarboxylasová aktivita a u 3 kmenů navíc histidindekarboxylasová aktivita. Kolekce 8 kmenů s nejsilnější tyrosindekarboxylasovou aktivitou byla identifikována jako E. faecium (Z3, Z4, Br4 a 6/4D) a E. faecalis (Ž4, 3/3C a 4/1A). Kmen Enterococcus spp. Z1 nebyl pomocí použitých metod druhově určen, ale rod byl potvrzen pomocí PCR. Tyrosindekarboxylasová aktivita byla u všech kmenů potvrzena detekcí tdc genu a pomocí TLC. Významný vliv testovaných fyzikálně-chemických parametrů na produkci tyraminu nebyl zaznamenán.

Czech name

Produkce tyraminu enterokoky a vliv fyzikálně-chemických parametrů na jeho produkci

Czech description

V syrovém mléce (6 vzorků) se počet enterokoků pohyboval v řádu 103 ? 105 KTJ/ml. V čerstvých sýrech (5 vzorků) a polotvrdých sýrech (5 vzorků) se počet enterokoků pohyboval v řádu 102 až 106 KTJ/g, v závislosti na druhu sýra. U 20 z 33 izolovaných enterokoků byla prokázána tyrosindekarboxylasová aktivita a u 3 kmenů navíc histidindekarboxylasová aktivita. Kolekce 8 kmenů s nejsilnější tyrosindekarboxylasovou aktivitou byla identifikována jako E. faecium (Z3, Z4, Br4 a 6/4D) a E. faecalis (Ž4, 3/3C a 4/1A). Kmen Enterococcus spp. Z1 nebyl pomocí použitých metod druhově určen, ale rod byl potvrzen pomocí PCR. Tyrosindekarboxylasová aktivita byla u všech kmenů potvrzena detekcí tdc genu a pomocí TLC. Významný vliv testovaných fyzikálně-chemických parametrů na produkci tyraminu nebyl zaznamenán.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B06048" target="_blank" >2B06048: Microbiological risks at dairy processing - detection and preventative measures</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2009

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek a posterů - XXXIX. Lenfeldovy a Höklovy dny

ISBN

978-80-7305-081-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

Knihovnička.cz

Place of publication

Brno

Event location

Brno, ČR

Event date

Oct 13, 2009

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—