Formation of volatile carbonyl compounds of fries under repeated frying

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900554" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900554 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vznik těkavých karbonylovýc sloučenin v hranolcích při opakovaném fritování
Original language description
Fritování je velmi častým procesem tepelné úpravy bramborových hranolků nejen v českých domácnostech. Mezi nejpoužívanější oleje pro tuto přípravu hranolků stále patří olej slunečnicový. Ne vždy je ale používán tak, aby nedocházelo k nežádoucím změnám při skladování nebo při úpravě pokrmů. Cílem této práce bylo sledovat množství vznikajících karbonylových sloučenin v hranolcích při opakovaném fritování a simulovat tak podmínky domácího fritování.
Czech name
Vznik těkavých karbonylovýc sloučenin v hranolcích při opakovaném fritování
Czech description
Fritování je velmi častým procesem tepelné úpravy bramborových hranolků nejen v českých domácnostech. Mezi nejpoužívanější oleje pro tuto přípravu hranolků stále patří olej slunečnicový. Ne vždy je ale používán tak, aby nedocházelo k nežádoucím změnám při skladování nebo při úpravě pokrmů. Cílem této práce bylo sledovat množství vznikajících karbonylových sloučenin v hranolcích při opakovaném fritování a simulovat tak podmínky domácího fritování.

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník přednášek z 53. mezinárodní konference o olejích a tucích
ISBN
978-80-86238-76-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
116-119
Publisher name
Česká společnost chemická
Place of publication
Praha
Event location
Žďár nad Sázavou
Event date
May 13, 2015
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)