Lactic acid bacteria, probiotics

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917397" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917397 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Bakterie mléčného kvašení, probiotika
Original language description
Kapitola se zabývá základní charakteristikou bakterií mléčného kvašení, jejich výskytem a významem v potravinářském průmyslu. Jsou shrnuty poznatky o rodech, které se do této skupiny řadí. Dále je pozornost věnována metabolické aktivitě druhů, které se využívají při výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Jedná se o podrobnější shrnutí metabolismu sacharidů, dále jejich proteolytickou a lipolytickou aktivitu. V neposlední řadě je popsána jejich antimikrobiální aktivita (protektivní funkce) a probiotická funkce.
Czech name
Bakterie mléčného kvašení, probiotika
Czech description
Kapitola se zabývá základní charakteristikou bakterií mléčného kvašení, jejich výskytem a významem v potravinářském průmyslu. Jsou shrnuty poznatky o rodech, které se do této skupiny řadí. Dále je pozornost věnována metabolické aktivitě druhů, které se využívají při výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Jedná se o podrobnější shrnutí metabolismu sacharidů, dále jejich proteolytickou a lipolytickou aktivitu. V neposlední řadě je popsána jejich antimikrobiální aktivita (protektivní funkce) a probiotická funkce.

Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Book/collection name
Bakterie mléčného kvašení, probiotika a fermentované mléčné výrobky
ISBN
978-80-88019-34-3
Number of pages of the result
5
Pages from-to
4-9
Number of pages of the book
47
Publisher name
Potravinářská komora ČR
Place of publication
Praha
UT code for WoS chapter
—

Similar results(10)