Comparison of methods for detecting defects during pork slaughtering

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43918178" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43918178 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání metod pro detekci vad masa při jatečném opracování prasat

Original language description

Při nesprávném postupu během jatečného opracování prasat mohou vznikat vady, které sice nemají přímý vliv na zdravotní nezávadnost masa, ale zhoršují jeho kvalitu. U vepřového masa je nejčastěji popisován výskyt vady masa s označením PSE maso (pale - bledé, soft - měkké, exudative - vodnaté). Tato vada má přímý vliv na technologické a kulinární využití vepřového masa. Pro posouzení výskytu vad se nejčastěji využívají hodnoty pH1, pH24 (pH po hodině a 24 hodinách po usmrcení zvířete), elektrická vodivost a barva masa. V rámci studie byly hodnoceny vybrané ukazatele na nové porážkové lince v podniku MASO UZENINY PÍSEK, a.s.. Z naměřených hodnot vyplývá, že výskyt vad masa je v případě postupů používaných na nové porážkové lince minimální. Vyhodnocením korelačních závislostí bylo zjištěno, že nejvíce závislé jsou na sobě hodnoty pH a elektrické vodivosti.

Czech name

Porovnání metod pro detekci vad masa při jatečném opracování prasat

Czech description

Při nesprávném postupu během jatečného opracování prasat mohou vznikat vady, které sice nemají přímý vliv na zdravotní nezávadnost masa, ale zhoršují jeho kvalitu. U vepřového masa je nejčastěji popisován výskyt vady masa s označením PSE maso (pale - bledé, soft - měkké, exudative - vodnaté). Tato vada má přímý vliv na technologické a kulinární využití vepřového masa. Pro posouzení výskytu vad se nejčastěji využívají hodnoty pH1, pH24 (pH po hodině a 24 hodinách po usmrcení zvířete), elektrická vodivost a barva masa. V rámci studie byly hodnoceny vybrané ukazatele na nové porážkové lince v podniku MASO UZENINY PÍSEK, a.s.. Z naměřených hodnot vyplývá, že výskyt vad masa je v případě postupů používaných na nové porážkové lince minimální. Vyhodnocením korelačních závislostí bylo zjištěno, že nejvíce závislé jsou na sobě hodnoty pH a elektrické vodivosti.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

O - Projekt operacniho programu

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

2

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

36-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—