Sourdough and fermentation processes and technologies as a source of innovation in the bakery

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921927" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921927 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.svazpekaru.cz/mesicnik-pekar-cukrar/" target="_blank" >https://www.svazpekaru.cz/mesicnik-pekar-cukrar/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Kvasné a fermentační procesy a technologie jako zdroj inovací v pekárenství
Original language description
Dnes se na základě znalosti fyzikálně-chemických, biochemických a mikrobiologických procesů, probíhajících při hydrotermické úpravě zrna a během fermentace, se otevřely možnosti širšího využití přítomných a také nově vzniklých bioaktivních látek. Současné technické možnosti umožňují optimalizovat senzorické i nutriční vlastnosti výsledných produktů, a to i v případě zpracování netradičních surovin. Vstříc diskuzi o roli obilovin ve výživě se tak otvírá cesta, jak tyto suroviny zpracovat do atrativnější e lépe přijímané podoby.
Czech name
Kvasné a fermentační procesy a technologie jako zdroj inovací v pekárenství
Czech description
Dnes se na základě znalosti fyzikálně-chemických, biochemických a mikrobiologických procesů, probíhajících při hydrotermické úpravě zrna a během fermentace, se otevřely možnosti širšího využití přítomných a také nově vzniklých bioaktivních látek. Současné technické možnosti umožňují optimalizovat senzorické i nutriční vlastnosti výsledných produktů, a to i v případě zpracování netradičních surovin. Vstříc diskuzi o roli obilovin ve výživě se tak otvírá cesta, jak tyto suroviny zpracovat do atrativnější e lépe přijímané podoby.

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)