Reducing of salt content in pressed white cheeses.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43923334" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43923334 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/26722861:_____/21:N0000053

Result on the web

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2021/veda_189_1.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2021/veda_189_1.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Snižování obsahu soli v lisovaných bílých sýrech.

Original language description

Snižování obsahu soli v bílých sýrech je z nutričního hlediska žádoucí, avšak sůl je pro dosažení typických vlastností těchto sýrů nezbytná. Tato práce zkoumá vliv obsahu soli na parametry lisovaných bílých sýrů balených v polymerní fólii. Ve spolupráci s mlékárnou byly v reálné solné lázni vyrobené sýry soleny po dobu 0; 0,5; 2; 5 nebo 7 h a dosaženo bylo koncentrací soli v sýru od 0,2 do 3,2 g/100 g. Sýry solené 2 h (2,2 g/100 g soli) představovaly určitý předěl mezi vzorky rozdílných senzorických a texturních vlastností. Během skladování se kyselost méně slaných sýrů postupně zvyšovala a tyto sýry vykazovaly senzorické a texturní vady. Více slané sýry vykazovaly vlastnosti typické pro bílé sýry, nicméně navzájem se svými senzorickými a texturními vlastnostmi lišily. Sýry s obsahem soli cca 2,0 až 2,5 g/100 g mohou představovat zajímavé výrobkové inovace na pomezí mezi čerstvými netermizovanými a bílými sýry.

Czech name

Snižování obsahu soli v lisovaných bílých sýrech.

Czech description

Snižování obsahu soli v bílých sýrech je z nutričního hlediska žádoucí, avšak sůl je pro dosažení typických vlastností těchto sýrů nezbytná. Tato práce zkoumá vliv obsahu soli na parametry lisovaných bílých sýrů balených v polymerní fólii. Ve spolupráci s mlékárnou byly v reálné solné lázni vyrobené sýry soleny po dobu 0; 0,5; 2; 5 nebo 7 h a dosaženo bylo koncentrací soli v sýru od 0,2 do 3,2 g/100 g. Sýry solené 2 h (2,2 g/100 g soli) představovaly určitý předěl mezi vzorky rozdílných senzorických a texturních vlastností. Během skladování se kyselost méně slaných sýrů postupně zvyšovala a tyto sýry vykazovaly senzorické a texturní vady. Více slané sýry vykazovaly vlastnosti typické pro bílé sýry, nicméně navzájem se svými senzorickými a texturními vlastnostmi lišily. Sýry s obsahem soli cca 2,0 až 2,5 g/100 g mohou představovat zajímavé výrobkové inovace na pomezí mezi čerstvými netermizovanými a bílými sýry.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Impact of reformulation on the shelf-life and physical and chemical properties of food products</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

39

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

1-7

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—