Changes in squalene during technological and culinary processing

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928755" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928755 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Změny skvalenu při technologickém a kulinárním zpracování

Original language description

Skvalen je přírodní triterpen a důležitý meziprodukt biosyntézy sterolů a hopanoidů v různých typech buněk od bakterií po člověka. Syntéza a další konverze skvalenu jsou klíčové kroky v metabolismu sterolů a příbuzných složek. Nejvyšší koncentrace skvalenu je v kožních lipidech a tukové tkáni. Je jedním z nejdůležitějších lipidů kožních buněk (obsah 13 %) a je vylučován mazovými žlázami. Díky příznivým fyziologickým účinkům je skvalen aplikován ve výživě, farmacii a medicíně. Skvalen lze nalézt zejména v oleji ze žraločích jater a v některých rostlinných olejích. Zdrojem rostlinného fytosterolu je olivový olej, přičemž skvalen zde plní úlohu zejména ve stabilitě oleje a spolu s dalšími lipidovými složkami slouží k prevenci kancerogeneze či kardiovaskulárních chorob.Výhodou jednobuněčných olejů jakožto potencionálních zdrojů skvalenu je, že je snadné zvýšit a regulovat jejich výrobu. Produkce není ovlivněna faktory, jako jsou sezónní změny, geografická poloha, doba sklizně a doprava, které jsou při používání rostlinných a živočišných materiálů limitujícími. Olejnaté mikroorganismy mají potenciál růstu na odpadech a vedlejších produktech agro-průmyslového sektoru.

Czech name

Změny skvalenu při technologickém a kulinárním zpracování

Czech description

Skvalen je přírodní triterpen a důležitý meziprodukt biosyntézy sterolů a hopanoidů v různých typech buněk od bakterií po člověka. Syntéza a další konverze skvalenu jsou klíčové kroky v metabolismu sterolů a příbuzných složek. Nejvyšší koncentrace skvalenu je v kožních lipidech a tukové tkáni. Je jedním z nejdůležitějších lipidů kožních buněk (obsah 13 %) a je vylučován mazovými žlázami. Díky příznivým fyziologickým účinkům je skvalen aplikován ve výživě, farmacii a medicíně. Skvalen lze nalézt zejména v oleji ze žraločích jater a v některých rostlinných olejích. Zdrojem rostlinného fytosterolu je olivový olej, přičemž skvalen zde plní úlohu zejména ve stabilitě oleje a spolu s dalšími lipidovými složkami slouží k prevenci kancerogeneze či kardiovaskulárních chorob.Výhodou jednobuněčných olejů jakožto potencionálních zdrojů skvalenu je, že je snadné zvýšit a regulovat jejich výrobu. Produkce není ovlivněna faktory, jako jsou sezónní změny, geografická poloha, doba sklizně a doprava, které jsou při používání rostlinných a živočišných materiálů limitujícími. Olejnaté mikroorganismy mají potenciál růstu na odpadech a vedlejších produktech agro-průmyslového sektoru.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2023

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek z 60. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-88307-15-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

90-95

Publisher name

Česká společnost chemická

Place of publication

Praha

Event location

Strážnice

Event date

May 10, 2023

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—