Evaluation of the quality of sunflower oils
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43929279" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43929279 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Zhodnocení kvality slunečnicových olejů
Original language description
Studie ukázala, že současné slunečnicové oleje na našem trhu jsou kvalitní. Monitorované oleje obecně doporučeným analytickým parametrům a legislativou stanoveným limitům s výraznou rezervou vyhovělo, senzorická jakost byla vynikající až dobrá. Nutričním benefitem všech typů slunečnicových olejů byl vysoký obsah tokoferolů, zejména α-tokoferolu. Je ale nutné mít na zřeteli, že slunečnicové oleje nejsou zdrojem ve stravě nedostatečně zastoupených omega-3 MK. Díky novým typům olejů, získaným z cíleně šlechtěných odrůd slunečnice roční, se rozšířila jejich užitná hodnota. Z těchto odrůd je u nás komerčně dostupný slunečnicový olej s vysokým podílem olejové kyseliny (HOSO), jehož charakteristická velmi vysoká oxidační stabilita byla prokázána. Díky ní je tento olej vhodný především pro dlouhodobou tepelnou zátěž. Pro použití ve studené kuchyni jsou naopak předurčeny za studena lisované oleje, jejichž benefitem je jejich jemná chuť a vůně po surovině (slunečnicových semenech) a oříšcích.
Czech name
Zhodnocení kvality slunečnicových olejů
Czech description
Studie ukázala, že současné slunečnicové oleje na našem trhu jsou kvalitní. Monitorované oleje obecně doporučeným analytickým parametrům a legislativou stanoveným limitům s výraznou rezervou vyhovělo, senzorická jakost byla vynikající až dobrá. Nutričním benefitem všech typů slunečnicových olejů byl vysoký obsah tokoferolů, zejména α-tokoferolu. Je ale nutné mít na zřeteli, že slunečnicové oleje nejsou zdrojem ve stravě nedostatečně zastoupených omega-3 MK. Díky novým typům olejů, získaným z cíleně šlechtěných odrůd slunečnice roční, se rozšířila jejich užitná hodnota. Z těchto odrůd je u nás komerčně dostupný slunečnicový olej s vysokým podílem olejové kyseliny (HOSO), jehož charakteristická velmi vysoká oxidační stabilita byla prokázána. Díky ní je tento olej vhodný především pro dlouhodobou tepelnou zátěž. Pro použití ve studené kuchyni jsou naopak předurčeny za studena lisované oleje, jejichž benefitem je jejich jemná chuť a vůně po surovině (slunečnicových semenech) a oříšcích.
Classification
Type
V<sub>souhrn</sub> - Summary research report
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
N - Vyzkumna aktivita podporovana z neverejnych zdroju
Others
Publication year
2024
Confidentiality
C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.
Data specific for result type
Number of pages
12
Place of publication
—
Publisher/client name
dTest, o.p.s.
Version
—