The influence of lactation on composition and quality of goat milk and on composition and sensory uality of goat's cheese

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00189143" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00189143 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě

Original language description

V naší práci byl sledován vliv stádia laktace na složení a technologické vlastnosti kozího mléka a na složení a senzorické vlastnosti kozích sýrů. Vzorky mléka a sýrů byly odebírány ve dvoutýdenních intervalech v období od dubna do listopadu. V laboratoři na Ústavu technologie potravin byla provedena fyzikálně-chemická analýza mléka i sýrů. Na stejném pracovišti byla provedena i senzorická analýza sýrů. Významný pokles obsahu sušiny, tuku a bílkovin mléce byl evidentní v červnu. Zatímco obsah laktózy vestejném období žádnou výraznou změnu nezaznamenal. Vzorky sýru analyzované v letních měsících měly nižší obsah tuku, což koresponduje s obsahem tuku v mléce, ze kterého byly sýry vyrobeny. I přesto nebyly zjištěny žádné významné statistické korelace mezi sledovanými obsahovými složkami mléka a sýrů. Sýry byly ohodnoceny jako dobře vonící a chutné po celé sledované období, přesto i zde byla zaznamenána variabilita především v texturních vlastnostech vázané především na variabilitu v obsa

Czech name

Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě

Czech description

V naší práci byl sledován vliv stádia laktace na složení a technologické vlastnosti kozího mléka a na složení a senzorické vlastnosti kozích sýrů. Vzorky mléka a sýrů byly odebírány ve dvoutýdenních intervalech v období od dubna do listopadu. V laboratoři na Ústavu technologie potravin byla provedena fyzikálně-chemická analýza mléka i sýrů. Na stejném pracovišti byla provedena i senzorická analýza sýrů. Významný pokles obsahu sušiny, tuku a bílkovin mléce byl evidentní v červnu. Zatímco obsah laktózy vestejném období žádnou výraznou změnu nezaznamenal. Vzorky sýru analyzované v letních měsících měly nižší obsah tuku, což koresponduje s obsahem tuku v mléce, ze kterého byly sýry vyrobeny. I přesto nebyly zjištěny žádné významné statistické korelace mezi sledovanými obsahovými složkami mléka a sýrů. Sýry byly ohodnoceny jako dobře vonící a chutné po celé sledované období, přesto i zde byla zaznamenána variabilita především v texturních vlastnostech vázané především na variabilitu v obsa

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Relationship research of contaminant microflora and biogenic amines as the risk toxicants in the system of cheese health unexceptionability on the consumer market</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy-Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

131

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

5-11

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—