The Effect of Storage Temperature on Changes in Colour and Hardness of Chocolate Products Due to The Formation of Fat Bloom

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F15%3A43907873" target="_blank" >RIV/62156489:43210/15:43907873 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1" target="_blank" >https://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=82868;download=154147;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv teploty skladování na změny barvy a textury čokoládových výrobků způsobených vývinem tukového výkvětu

Original language description

V rámci sledování barevných změn a změn v tvrdosti čokoládových výrobků během jejich skladování vlivem skladovací teploty byla získána data o vhodných a nevhodných podmínkách skladování. Z výsledných analytických měření barvy a textury u jednotlivých výrobků tak lze teploty skladování do 20 oC označit jako vhodné. Teplotní režim 30 oC se u všech vzorků projevil průkazně negativně vlivem vad způsobených výkvěty na čokoládě. Nejlepších výsledků v analýzách dosáhla tabulková čokoláda Krémová oříšková, u níž ani po 6 měsících skladování nebyly zjištěny výraznější nedostatky. Tento výrobek se vyznačoval dobrými výsledky i u skladovacího režimu s vysokou teplotní zátěží

Czech name

Vliv teploty skladování na změny barvy a textury čokoládových výrobků způsobených vývinem tukového výkvětu

Czech description

V rámci sledování barevných změn a změn v tvrdosti čokoládových výrobků během jejich skladování vlivem skladovací teploty byla získána data o vhodných a nevhodných podmínkách skladování. Z výsledných analytických měření barvy a textury u jednotlivých výrobků tak lze teploty skladování do 20 oC označit jako vhodné. Teplotní režim 30 oC se u všech vzorků projevil průkazně negativně vlivem vad způsobených výkvěty na čokoládě. Nejlepších výsledků v analýzách dosáhla tabulková čokoláda Krémová oříšková, u níž ani po 6 měsících skladování nebyly zjištěny výraznější nedostatky. Tento výrobek se vyznačoval dobrými výsledky i u skladovacího režimu s vysokou teplotní zátěží

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-220-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

252-259

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 4, 2015

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—