Phthalic Acid Esters in Meat Samples Prepared by Sous-Vide Technology

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43911937" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43911937 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/62157124:16270/17:43875572

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Estery kyseliny ftalové ve vzorcích masa připravených technologií sous-vide

Original language description

Estery kyseliny ftalové se běžně používají jako změkčovadla a často bývají součástí i plastových potravinářských obalů. Práce se zabývá výskytem esterů kyseliny ftalové di(2-ethylhexyl) ftalátu (DEHP) a dibutyl ftalátu (DBP) ve vzorcích masa připravených technologií sous-vide, které byly vakuově zabaleny do folie a tepelně upravovány ve vodní lázni. Byly použity dvě varianty teplot a dob tepelné úpravy, a to 53 oC po dobu 18 hodin a 70 oC po dobu 2 hodin. V průběhu tepelné úpravy koncentrace ftalátů ve vzorcích mas i obalového materiálu klesaly. Nejvyšší koncentrace ftalátů (DBP+DEHP) v obalu byly v původním obalu (nevystaveném tepelnému záhřevu), dosahovaly hodnot 34,23 μg.g-1 plastu, po záhřevu při 53 oC po dobu 18 hodin koncentrace (DBP+DEHP) byla 32,51 μg.g-1 plastu a při 70 oC po dobu 2 hodin 29,54 μg.g-1 plastu. Stejně tak byla shledána klesající koncentrace ftalátů ve vzorcích masa. V syrovém mase, zabaleném vakuově, koncentrace (DBP+DEHP) byla 24,92 μg.g-1 původní hmoty, v mase tepelně upraveném po dobu 18 hodin při 53 oC 9,23 μg.g-1 původní hmoty a v tepelně upraveném 2 hodiny při 70 oC 7,49 μg.g-1 původní hmoty.

Czech name

Estery kyseliny ftalové ve vzorcích masa připravených technologií sous-vide

Czech description

Estery kyseliny ftalové se běžně používají jako změkčovadla a často bývají součástí i plastových potravinářských obalů. Práce se zabývá výskytem esterů kyseliny ftalové di(2-ethylhexyl) ftalátu (DEHP) a dibutyl ftalátu (DBP) ve vzorcích masa připravených technologií sous-vide, které byly vakuově zabaleny do folie a tepelně upravovány ve vodní lázni. Byly použity dvě varianty teplot a dob tepelné úpravy, a to 53 oC po dobu 18 hodin a 70 oC po dobu 2 hodin. V průběhu tepelné úpravy koncentrace ftalátů ve vzorcích mas i obalového materiálu klesaly. Nejvyšší koncentrace ftalátů (DBP+DEHP) v obalu byly v původním obalu (nevystaveném tepelnému záhřevu), dosahovaly hodnot 34,23 μg.g-1 plastu, po záhřevu při 53 oC po dobu 18 hodin koncentrace (DBP+DEHP) byla 32,51 μg.g-1 plastu a při 70 oC po dobu 2 hodin 29,54 μg.g-1 plastu. Stejně tak byla shledána klesající koncentrace ftalátů ve vzorcích masa. V syrovém mase, zabaleném vakuově, koncentrace (DBP+DEHP) byla 24,92 μg.g-1 původní hmoty, v mase tepelně upraveném po dobu 18 hodin při 53 oC 9,23 μg.g-1 původní hmoty a v tepelně upraveném 2 hodiny při 70 oC 7,49 μg.g-1 původní hmoty.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Hygiena a technologie potravin XLVII. Lenfeldovy a Höklovy dny: Sborník přednášek a posterů

ISBN

978-80-7305-793-0

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

4

Pages from-to

156-159

Publisher name

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Oct 18, 2017

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—