The steerage fermentation of viny cider. International scientific session "Check athenticity and quality of wines, brandy and next drinks

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A_____%2F97%3A1_4_89" target="_blank" >RIV/62156489:_____/97:1_4_89 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Řízená fermentace révových moštů. Mezinárodní vědecká konference "Kontrola autentičnosti a kvality vín, pálenek a dalších nápojů".
Original language description
Teplota substrátu ovlivňuje rychlost produkce (podle produkce etanolu, podle produkce glycerolu). Čisté kultury kvasinek a jejich kvasná aktivita je ovlivněna teplotou, kvasné medium bylo totožné. Produkce etanolu byla nejvyšší v prvních dnech, do tohotoobdobí se výrazně snížila koncentrace acetaldehydu, koncentrace metanolu se v zásadě neměnila, glycerol měl shodný průběh jako etanol. Údaje jsou provedeny metodami GC a HPLC. Řízené kvašení révového moštu definovanými kvasinkami, ovlivnění teploty a vposlední třetině přidání jablečno mléčných bakterií. Tato opatření zvyšují kvalitu mladého vína a je moderním trendem ve vinařské technologii. Spolu s využitím zásad povolených vinařským zákonem (technologická opatření ve fázi školení) umožňuje vysokou jakost. Výsledky ukazují průběhové trendy látkových změn.
Czech name
Řízená fermentace révových moštů. Mezinárodní vědecká konference "Kontrola autentičnosti a kvality vín, pálenek a dalších nápojů".
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/EP0960996031" target="_blank" >EP0960996031: Modern technologies of the grape wines production in the context of European viniculture.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
1997
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Result description