Co-extrusion process for comminuted meat products

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F14%3A43872929" target="_blank" >RIV/62157124:16270/14:43872929 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Koextruzní technologie pro mělněné výrobky
Original language description
Jako vhodná alternativa ke klasické výrobě mělněných masných produktů o tenkém průměru, jejichž dílo se plní do střívek, se nabízí koextruzní technologie. Využívá vlastnosti alginátu sodného tvořit při styku s vápenatými ionty pevné a přitom pružné gely.Tato metoda lze použít k přípravě různých typů produktů - párků, výrobků k opékání i fermentovaných trvanlivých tyčinek uzených či zaplísněných. Dodavatelé technologií vyzdvihují zejména vyšší produktivitu a nižší výrobní náklady v porovnání k tradičnímpostupům.
Czech name
Koextruzní technologie pro mělněné výrobky
Czech description
Jako vhodná alternativa ke klasické výrobě mělněných masných produktů o tenkém průměru, jejichž dílo se plní do střívek, se nabízí koextruzní technologie. Využívá vlastnosti alginátu sodného tvořit při styku s vápenatými ionty pevné a přitom pružné gely.Tato metoda lze použít k přípravě různých typů produktů - párků, výrobků k opékání i fermentovaných trvanlivých tyčinek uzených či zaplísněných. Dodavatelé technologií vyzdvihují zejména vyšší produktivitu a nižší výrobní náklady v porovnání k tradičnímpostupům.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)