Current knowledge about collagen structure and properties

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F15%3A43873566" target="_blank" >RIV/62157124:16270/15:43873566 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Aktuální poznatky o struktuře a vlastnostech kolagenu

Original language description

Proteiny pojivové tkáně hrají důležitou roli ve fyziologických funkcích, stejně jako při určování kvality konzumace masa. Hlavní stavební složkou pojivových tkání (šlach, kostí, chrupavek, kůže atd.) je kolagen. Jedná se o nejvíce zastoupenou bílkovinu ze všech bílkovin v těle. Má jedinečnou strukturu. Nejvíce se vyskytující aminokyselinou je glycin, následován prolinem a hydroxyprolinem. Tepelným ošetřením kolagenu dochází ke štěpení vodíkových a kovalentních příčných vazeb za destabilizace struktury apřeměny na rozpustnou želatinu. Hlavním zdrojem želatiny jsou vepřové a hovězí kůže a kosti, nicméně roste na významu průmyslové využití kolagenu a želatiny z jiných než savčích druhů. Želatina vykazuje gelotvorné vlastnosti, které jsou využívány v potravinářském, fotografickém, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Cílem práce je shrnout aktuální informace o struktuře a vlastnostech kolagenu.

Czech name

Aktuální poznatky o struktuře a vlastnostech kolagenu

Czech description

Proteiny pojivové tkáně hrají důležitou roli ve fyziologických funkcích, stejně jako při určování kvality konzumace masa. Hlavní stavební složkou pojivových tkání (šlach, kostí, chrupavek, kůže atd.) je kolagen. Jedná se o nejvíce zastoupenou bílkovinu ze všech bílkovin v těle. Má jedinečnou strukturu. Nejvíce se vyskytující aminokyselinou je glycin, následován prolinem a hydroxyprolinem. Tepelným ošetřením kolagenu dochází ke štěpení vodíkových a kovalentních příčných vazeb za destabilizace struktury apřeměny na rozpustnou želatinu. Hlavním zdrojem želatiny jsou vepřové a hovězí kůže a kosti, nicméně roste na významu průmyslové využití kolagenu a želatiny z jiných než savčích druhů. Želatina vykazuje gelotvorné vlastnosti, které jsou využívány v potravinářském, fotografickém, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Cílem práce je shrnout aktuální informace o struktuře a vlastnostech kolagenu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2015

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

26

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

7-12

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—