Destructured zones in cooked hams - a review

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F16%3A43874460" target="_blank" >RIV/62157124:16270/16:43874460 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Problematika kvality dušených šunek - výskyt zón se změněnou strukturou masa
Original language description
V dušených šunkách se v posledních letech setkáváme s vadami textury, které se projevují na první pohled pozorovatelnou rozrušenou strukturou svaloviny. Jejich výskyt je v jednotlivých zemích Evropy variabilní a poměrně vysoký. Studie prováděna v ČR v roce 2013/2014 detekovala odlišné nestandardní zóny v analyzovaných dušených šunkách v rozpětí od 15,09 % do 27,44 %. Příčina vzniku zón se změněno strukturou masa je pravděpodobně způsobena jakostí použitého masa, ale patrně v kombinaci s dalšími technologickými faktory.
Czech name
Problematika kvality dušených šunek - výskyt zón se změněnou strukturou masa
Czech description
V dušených šunkách se v posledních letech setkáváme s vadami textury, které se projevují na první pohled pozorovatelnou rozrušenou strukturou svaloviny. Jejich výskyt je v jednotlivých zemích Evropy variabilní a poměrně vysoký. Studie prováděna v ČR v roce 2013/2014 detekovala odlišné nestandardní zóny v analyzovaných dušených šunkách v rozpětí od 15,09 % do 27,44 %. Příčina vzniku zón se změněno strukturou masa je pravděpodobně způsobena jakostí použitého masa, ale patrně v kombinaci s dalšími technologickými faktory.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2016
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)