Comparasion of textural parameters of cherry and apricot jams prepared with different hydrocolloids

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F18%3A43876427" target="_blank" >RIV/62157124:16270/18:43876427 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Porovnání textury u třešňového a meruňkového džemu s přídavky vybraných hydrokoloidů

Original language description

Ovoce představuje důležitý zdroj cenných nutričních látek pro lidské zdraví. Větší část vyprodukovaného ovoce je zpracováno do potravinářských výrobků jako jsou džemy. Pro výrobu vzorků džemů byly použity třešně (Prunus avium) a meruňky (Prunus magnapavliciana). Do těchto vzorků byl přidán pektin, ? and ?-karagenan. Želírující činidla byla přidána v různých koncentracích: 0,5 %, 1 % a 2 %. U vzorků džemů byly stanoveny texturní parametry: pevnost (g), konzistence (g/sec), soudržnost (g) a index viskozity (g/s). Největší hodnoty sledovaných texturních parametrů byly naměřeny u vzorků s přídavkem karagenanů. Výsledky ukazují, že mezi přídavky karagenanů a pektinu je významný rozdíl (p &lt;0,05). Cílem tohoto výzkumu bylo porovnání vlivu vybraných hydrokoloidů na texturní parametry ovocného džemu.

Czech name

Porovnání textury u třešňového a meruňkového džemu s přídavky vybraných hydrokoloidů

Czech description

Ovoce představuje důležitý zdroj cenných nutričních látek pro lidské zdraví. Větší část vyprodukovaného ovoce je zpracováno do potravinářských výrobků jako jsou džemy. Pro výrobu vzorků džemů byly použity třešně (Prunus avium) a meruňky (Prunus magnapavliciana). Do těchto vzorků byl přidán pektin, ? and ?-karagenan. Želírující činidla byla přidána v různých koncentracích: 0,5 %, 1 % a 2 %. U vzorků džemů byly stanoveny texturní parametry: pevnost (g), konzistence (g/sec), soudržnost (g) a index viskozity (g/s). Největší hodnoty sledovaných texturních parametrů byly naměřeny u vzorků s přídavkem karagenanů. Výsledky ukazují, že mezi přídavky karagenanů a pektinu je významný rozdíl (p &lt;0,05). Cílem tohoto výzkumu bylo porovnání vlivu vybraných hydrokoloidů na texturní parametry ovocného džemu.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník abstraktů XLIV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-541-1

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Number of pages

7

Pages from-to

75-81

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Feb 28, 2018

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—