Oak acorns as part of the menu

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F22%3A43880074" target="_blank" >RIV/62157124:16270/22:43880074 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://doi.mendelu.cz/artkey/doi-990000-7300_Ingrovy-dny-2022-XLVIII-Konference-o-jakosti-potravin-a-potravinovych-surovin.php?back=/doilist.php" target="_blank" >https://doi.mendelu.cz/artkey/doi-990000-7300_Ingrovy-dny-2022-XLVIII-Konference-o-jakosti-potravin-a-potravinovych-surovin.php?back=/doilist.php</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Dubové žaludy jako součást jídelníčku

Original language description

Využití dubových žaludů jako součásti lidského jídelníčku je známo po tisíce let. Jejich využití je zmiňováno ve španělské literatuře 16. století a známo je také jejich využití během světových válek, kdy byl nedostatek surovin a potravin. S jejich využitím se dalo setkat všude, kde se duby přirozeně nacházely a plodily, převážně v Evropě, Asii, Severní Africe, na Středním Východě a v Severní Americe. S jejich využitím se můžeme setkat v pekařských výrobcích, při výrobě kávovin, chleba i oleje. Rod Quercus, do kterého žaludy patří, čítá kolem 500 druhů stromů a keřů a mezi stromy i jejich plody je značná variabilita. Hlavním důvodem jejich snížené až žádné konzumace v dnešní době je obsah svíravých látek, které je nutno u většiny druhů před konzumací odstranit. Tento review se snaží shrnout informace o historii využití žaludů, obsahu taninů u jednotlivých druhů a také o možnosti odstranění taninů.

Czech name

Dubové žaludy jako součást jídelníčku

Czech description

Využití dubových žaludů jako součásti lidského jídelníčku je známo po tisíce let. Jejich využití je zmiňováno ve španělské literatuře 16. století a známo je také jejich využití během světových válek, kdy byl nedostatek surovin a potravin. S jejich využitím se dalo setkat všude, kde se duby přirozeně nacházely a plodily, převážně v Evropě, Asii, Severní Africe, na Středním Východě a v Severní Americe. S jejich využitím se můžeme setkat v pekařských výrobcích, při výrobě kávovin, chleba i oleje. Rod Quercus, do kterého žaludy patří, čítá kolem 500 druhů stromů a keřů a mezi stromy i jejich plody je značná variabilita. Hlavním důvodem jejich snížené až žádné konzumace v dnešní době je obsah svíravých látek, které je nutno u většiny druhů před konzumací odstranit. Tento review se snaží shrnout informace o historii využití žaludů, obsahu taninů u jednotlivých druhů a také o možnosti odstranění taninů.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník abstraktů XLVIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-828-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

10

Pages from-to

437-446

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 1, 2022

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—