Sensory acceptability of coffee packaged in edible films with coffee grounds: an innovative approach to sustainable packaging design

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F25%3A43882355" target="_blank" >RIV/62157124:16270/25:43882355 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2025.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorická přijatelnost kávy balené v jedlých filmech s kávovou sedlinou: Inovativní přístup k udržitelnému obalovému designu

Original language description

Na celém světě se denně vyprodukuje značné množství kávové sedliny, která je významným vedlejším produktem při přípravě kávových nápojů. Tento fakt představuje aktuální environmentální výzvu z hlediska hledání inovativních způsobů jejího dalšího využití. Jednou z perspektivních možností je využití kávové sedliny jako součásti jedlých obalových materiálů, což může přispět k udržitelnosti potravinářského sektoru.Tato studie se zaměřuje na využití kávové sedliny k výrobě jedlých obalů pro mletou kávu, které by fungovaly jako praktický primární obal pro dávku kávy určenou k přípravě jednoho nápoje. Kávový obal s obsahem sedliny zvyšuje komfort a zjednodušuje přípravu pro spotřebitele tím, že eliminuje potřebu vážení kávy a současně může přispět k lepšímu uchování senzorických vlastností kávy po semletí.Panel školených hodnotitelů posuzoval vybrané klíčové senzorické deskriptory filtrovaného kávového nápoje připraveného metodou french pressu, a to prostřednictvím kategorových ordinálních stupnic. Získaná data byla statisticky vyhodnocena v softwaru R s využitím balíčku SensoMiner. K analýze hlavních senzorických rozdílů mezi experimentálními vzorky byla použita metoda hlavních komponent (PCA).

Czech name

Senzorická přijatelnost kávy balené v jedlých filmech s kávovou sedlinou: Inovativní přístup k udržitelnému obalovému designu

Czech description

Na celém světě se denně vyprodukuje značné množství kávové sedliny, která je významným vedlejším produktem při přípravě kávových nápojů. Tento fakt představuje aktuální environmentální výzvu z hlediska hledání inovativních způsobů jejího dalšího využití. Jednou z perspektivních možností je využití kávové sedliny jako součásti jedlých obalových materiálů, což může přispět k udržitelnosti potravinářského sektoru.Tato studie se zaměřuje na využití kávové sedliny k výrobě jedlých obalů pro mletou kávu, které by fungovaly jako praktický primární obal pro dávku kávy určenou k přípravě jednoho nápoje. Kávový obal s obsahem sedliny zvyšuje komfort a zjednodušuje přípravu pro spotřebitele tím, že eliminuje potřebu vážení kávy a současně může přispět k lepšímu uchování senzorických vlastností kávy po semletí.Panel školených hodnotitelů posuzoval vybrané klíčové senzorické deskriptory filtrovaného kávového nápoje připraveného metodou french pressu, a to prostřednictvím kategorových ordinálních stupnic. Získaná data byla statisticky vyhodnocena v softwaru R s využitím balíčku SensoMiner. K analýze hlavních senzorických rozdílů mezi experimentálními vzorky byla použita metoda hlavních komponent (PCA).

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

53. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechFoodChem 2025: sborník příspěvků

ISBN

978-80-7592-318-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

117-122

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

May 18, 2025

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—