Effect of oil content on the rheological and textural properties of mayonnaise
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F67985874%3A_____%2F07%3A00053886" target="_blank" >RIV/67985874:_____/07:00053886 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Effect of oil content on the rheological and textural properties of mayonnaise
Original language description
Two sets of mayonnaises with the oil content ranging from 66 to 82 % were anallysed at 10°C and 25°C. Statistically significant relationships were observed between various rheological and sensory data, for instance between the yield value and the textureacceptability.
Czech name
Vliv obsahu oleje na reologické a texturní vlastnosti majonéz
Czech description
Byly analyzovány majonézy s obsahem oleje 66 až 82 %. Mezi reologickými a senzorickými charakteristikami byly zjištěny statisticky významné vztahy, především mezi statickou mezí toku a přijatelností textury.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
BK - Liquid mechanics
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/IAA2060404" target="_blank" >IAA2060404: Psychorheology of multiphase dispersion systems</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2007
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Journal of Food and Nutrition Research
ISSN
1336-8672
e-ISSN
—
Volume of the periodical
46
Issue of the periodical within the volume
1
Country of publishing house
SK - SLOVAKIA
Number of pages
8
Pages from-to
1-8
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—