Natural polymers based coating applied on hardened fats as an oxidative barrier

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F08%3A63507263" target="_blank" >RIV/70883521:28110/08:63507263 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Natural polymers based coating applied on hardened fats as an oxidative barrier
Original language description
Presented work tested how amaranth flour starch-based hydrolysate coating solution adhered to the butter samples. The results expressed by sensory analysis are shown in the table and on the figure. Secondly, we analysed the functionality of the coating as a barrier to oxygen. The analysis consisted in measuring of peroxide values in dependence on storage time on tested samples (with coatings), on reference samples (without coating) and on samples stored in the original wrapping of the butter.
Czech name
Povlaky z přírodních polymerů jako oxidační bariéra na ztužené tuky
Czech description
Příspěvek se zabývá využitím roztoku škrobo-proteinového hydrolysátu amarantové mouky ke tvorbě ochranných povlaků na ztužené tuky. Nejprve jsme testovali možnosti tvorby povlaku a jeho adhesi na ztužený pokrmový tuk. Výsledky sensorické analýsy jsou tabelárně zpracovány a doplněny fotografiemi. Dále jsme posuzovali funkční vlastnosti povlaku ? bariérové vlastnosti vůči kyslíku. Kvantitativní analýsa spočívala v měření peroxidového čísla (PČ) vzorků másla s povlaky v závislosti na době skladování a srovnání hodnoty PČ s referenčními vzorky (bez povlaku) a se vzorky skladovanými v původním obalu.

Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)