The growth of spore-forming bacteria in processed cheese with different fat content and in the presence of monoacylglycerol of undecanoic acid

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F11%3A43866821" target="_blank" >RIV/70883521:28110/11:43866821 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Růst sporulujících bakterií v tavených sýrech o různém obsahu tuku a v přítomnosti monoacylglycerolu kyseliny undekanové

Original language description

Sporulující bakterie rodu Bacillus a Clostridium patří mezi nejvýznamnější kontaminanty tavených sýrů. Cílem této studie bylo sledovat vliv některých faktorů na množení těchto mikroorganizmů přímo v tavených sýrech. Byly vyrobeny modelové vzorky tavenýchsýrů o různém obsahu tuku v sušině, v další fázi experimentu byl sledován vliv přídavku látky s emulgačním a antibakteriálním účinkem ? monoacylglycerolu kyseliny undekanové. Z výsledku vyplývá, že obsah tuku ovlivňuje růst a množení sporulujících bakterií v tavených sýrech a sýry s nižším obsahem tuku jsou pro bakterie méně příznivým prostředím. Monoacylglycerol kyseliny undekanové v koncentraci 0,15 % w/w zabránil růstu obou kmenů bacilů a mírně potlačil růst studovaných klostrídií.

Czech name

Růst sporulujících bakterií v tavených sýrech o různém obsahu tuku a v přítomnosti monoacylglycerolu kyseliny undekanové

Czech description

Sporulující bakterie rodu Bacillus a Clostridium patří mezi nejvýznamnější kontaminanty tavených sýrů. Cílem této studie bylo sledovat vliv některých faktorů na množení těchto mikroorganizmů přímo v tavených sýrech. Byly vyrobeny modelové vzorky tavenýchsýrů o různém obsahu tuku v sušině, v další fázi experimentu byl sledován vliv přídavku látky s emulgačním a antibakteriálním účinkem ? monoacylglycerolu kyseliny undekanové. Z výsledku vyplývá, že obsah tuku ovlivňuje růst a množení sporulujících bakterií v tavených sýrech a sýry s nižším obsahem tuku jsou pro bakterie méně příznivým prostředím. Monoacylglycerol kyseliny undekanové v koncentraci 0,15 % w/w zabránil růstu obou kmenů bacilů a mírně potlačil růst studovaných klostrídií.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

22

Issue of the periodical within the volume

128

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

"XXI"-"XXIV"

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—