All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Sensory quality of biologically leavened gluten-free bread

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F14%3A43871682" target="_blank" >RIV/70883521:28110/14:43871682 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Senzorická kvalita biologicky kypřeného bezlepkového pečiva

  • Original language description

    Cílem práce bylo zhodnotit senzorickou kvalitu bezlepkového pečiva připraveného z 5 různých přirozeně bezlepkových mouk (amarantové, cizrnové, merlíkové, pohankové a rýžové). Hodnocen byl vzhled a barva kůrky, vzhled, barva a textura střídy, elasticita střídy, porozita střídy, chuť a vůně a celkový dojem výrobků. Jako nejméně přijatelné bylo vyhodnoceno pečivo připravené z amarantové mouky. Důvodem byl nepřijatelně výrazný pach a chuť pečiva. Naopak rýžové a pohankové pečivo bylo vyhodnoceno posuzovateli jako nejlepší.

  • Czech name

    Senzorická kvalita biologicky kypřeného bezlepkového pečiva

  • Czech description

    Cílem práce bylo zhodnotit senzorickou kvalitu bezlepkového pečiva připraveného z 5 různých přirozeně bezlepkových mouk (amarantové, cizrnové, merlíkové, pohankové a rýžové). Hodnocen byl vzhled a barva kůrky, vzhled, barva a textura střídy, elasticita střídy, porozita střídy, chuť a vůně a celkový dojem výrobků. Jako nejméně přijatelné bylo vyhodnoceno pečivo připravené z amarantové mouky. Důvodem byl nepřijatelně výrazný pach a chuť pečiva. Naopak rýžové a pohankové pečivo bylo vyhodnoceno posuzovateli jako nejlepší.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Others

  • Publication year

    2014

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Sborník příspěvků z XVI. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

  • ISBN

    978-80-7305-670-4

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    3

  • Pages from-to

    74-76

  • Publisher name

    Veterinární a farmaceutická univerzita

  • Place of publication

    Brno

  • Event location

    Brno

  • Event date

    May 28, 2014

  • Type of event by nationality

    EUR - Evropská akce

  • UT code for WoS article