Změny vůně sušeného mléka během skladování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43920634" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43920634 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2020/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-4-2020/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny vůně sušeného mléka během skladování

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo posoudit náchylnost sušeného mléka ke vzniku nepříjemného zápachu během skladování na základě stanovení vybraných chemických parametrů. U souboru 30 vzorků sušeného plnotučného mléka bylo provedeno senzorické hodnocení (stupeň odlišnosti vůně od standardu) a byly stanoveny klíčové senzoricky aktivní látky metodou HS-SPME-GC/MS a vybrané kvalitativní parametry (peroxidové číslo a volný tuk). Naměřené výsledky byly porovnány s limitními hodnotami, při jejichž dosažení nebo přiblížení lze predikovat nepříznivou změnu vůně sušeného mléka, tj. obsah hexanalu (max. 30 μg/kg) a peroxidové číslo (max. 5 mekv. O2/kg tuku). Polovina z testovaných vzorků byla vyhodnocena jako nevyhovující.

Název v anglickém jazyce

Changes of whole milk powder odour during storage

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to access susceptibility of whole milk powder to off-odour development during storage on the basis of determination of relevant chemical parameters. A set of thirty whole milk powder samples was measured. Difference of odour from the control was assessed using sensory evaluation; the key sensory-active substances were analysed using HS-SPME-GC/MS; selected chemical parameters were measured (peroxide value and free fat). The results were compared with the limit values at which undesirable odour changes of milk powder could be predicted; i.e. content of hexanal (max. 10 μg/kg) and peroxide value (max. 5 milliequivalents O2 per kilogram of fat). The half of the tested samples was evaluated as unacceptable.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1710156" target="_blank" >QK1710156: Nové přístupy a metody analýzy pro zajištění kvality, bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti sýrů, optimalizace jejich výroby a zefektivnění procesů hygieny a sanitace při současném snížení zátěže životního prostředí odpadními vodami</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

75

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

94-96

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—