The occurence of psychrotrophic microorganisms in raw cows milk, the effect of proteolytic and lipolytic enzymes on the technological properties of milk.

Provider

Ministry of Agriculture

Programme

—

Call for proposals

—

Main participants

Výzkumný ústav pro chov skotu, s.r.o.

Contest type

—

Contract ID

—

Project name in Czech

Výskyt psychrotrofních mikroorganismů v syrovém kravském mléce, vliv proteolytických a lipolytických enzymů na technologické vlastnosti mléka.

Annotation in Czech

Cílem projektu je zjištění stávající situace v kontaminaci syrového kravského mléka psychrotrofními mikroorganismy, vliv doby odběru a odvozu ke zpracovateli na jejich celkový počet, vztah mezi způsobem dojení a výsledným počtem uvedených mikroorganismů,jejich identifikace a odhad procentického zastoupení jednotlivých rodů a druhů. V návaznosti na uvedenou prvovýrobní problematiku je dále cílem projektu zjištění vztahu mezi počtem psychrotrofních bakterií a výtěžností a kvalitou sýřeniny, kvalitou mléka a mléčných výrobků, zvláště s ohledem na lipolytickou aktivitu s tvorbou mastných kyselin. Pro testování bude použito bazénových vzorků mléka z oblasti severní a střední Moravy. Stanovení psychrotrofních organismů bude provedeno referenční metodou dlekonvencí IDF, jejich identifikace bude probíhat na České sbírce mikroorganismů PřF Brno. Bude sledována proteolytická a lipolytická aktivita psychrotrofů během uchování při nízkých teplotách. Výsledky sledování budou použitelné jak v zemědělské praxi, t

R&D category

—

CEP classification - main branch

GM - Food industry

CEP - secondary branch

EE - Microbiology, virology

CEP - another secondary branch

—

OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)

10606 - Microbiology<br>10607 - Virology<br>21101 - Food and beverages

Provider evaluation

V - Vynikající výsledky projektu (s mezinárodním významem atd.)

Project results evaluation

Výsledkem je ucelená informce o výskytu psychrotrofních MO v mléce a metody jejich identifikace. Řešení probíhalo dle plánu, bylo dosaženo plánovaných cílů.

Realization period - beginning

Jan 1, 1997

Realization period - end

Jan 1, 1999

Project status

U - Finished project

Latest support payment

—

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data delivery code

CEP/2000/MZE/MZE0QA/U/5:1

Data delivery date

—

Total approved costs

1,348 thou. CZK

Public financial support

1,053 thou. CZK

Other public sources

0 thou. CZK

Non public and foreign sources

0 thou. CZK