Rheometry and sensoric assesment of food texture

Provider

Czech Science Foundation

Programme

Standard projects

Call for proposals

—

Main participants

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Contest type

—

Contract ID

—

Project name in Czech

Reometrie a senzorika potravin

Annotation in Czech

Cílem projektu je prohloubit znalosti reologických vlastností potravin ve vztahu k jejich hodnocení kvality. Jde především o nalezení vztahů mezi senzorickými a přístrojově měřenými atributy textury, definovanými normou ISO 11036, k jejímuž plnému převzetí do české legislativy chybí ověření tuzemských vzorů. V rámci projektu bude hledán vztah mezi senzorickou a přístrojovou viskositou nenewtonských kapalných potravin, zkoumány elastické projevy vazkých anomálních kapalin ve výtlačném reometru vlastní konstrukce, která bude dále vylepšována a v neposlední řadě bude prakticky ověřována konstrukce dříve navrženého oscilačního reometru pro řadu netradičních aplikací.

R&D category

—

CEP classification - main branch

GM - Food industry

CEP - secondary branch

JJ - Other materials

CEP - another secondary branch

JP - Industrial processes and processing

OECD FORD - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)

20501 - Materials engineering<br>20502 - Paper and wood<br>20503 - Textiles; including synthetic dyes, colours, fibres (nanoscale materials to be 2.10; biomaterials to be 2.9)<br>20705 - Remote sensing<br>20706 - Marine engineering, sea vessels<br>20707 - Ocean engineering<br>21001 - Nano-materials (production and properties)<br>21002 - Nano-processes (applications on nano-scale); (biomaterials to be 2.9)<br>21101 - Food and beverages

Provider evaluation

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Project results evaluation

V rámci projektu byly otestovány kapilární, vytlačovací a oscilační reometr, včetně vývoje a úprav softwarového vybavení. Zařízení byla ověřena na příkladě modelových kapalin i na příkladě reálných vzorků kapalných a polotekutých potravin. Výsledky jsou

Realization period - beginning

Jan 1, 1996

Realization period - end

Jan 1, 1998

Project status

U - Finished project

Latest support payment

—

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data delivery code

CEP/1999/GA0/GA09GA/V/6:6

Data delivery date

—

Total approved costs

3,050 thou. CZK

Public financial support

2,892 thou. CZK

Other public sources

0 thou. CZK

Non public and foreign sources

0 thou. CZK