The products of oxidative degradation of phenolic compounds in plant foods
Project goals
The oxidative degradation of natural antioxidants such as phenolic compounds is an inevitable result of plant ageing, post-harvest processing and storage, and it is also the main factor aecting antioxidant capacity, food functionality and shelf life of plant foods. The products of phenolic compound oxidation (PPCO) remain, however, mostly unknown or they are believed to be little active complex polymers. We have only recently discovered unknown low-molecular weight products of oxidative degradation of phenolic compounds in plants. Due to the widespread distribution of phenolics, we expect to nd similar compounds in various plant-derived food products. These oxidized compounds are of unknown properties and it remains unclear how they aect food safety and quality. The aim of this project is to study low-molecular weight products of phenolic compound oxidation, produce them in vitro, monitor selected plant foods for their content, and test their biological activities, including antioxidant activity, genotoxicity and cytotoxicity.
Keywords
antioxidantsphenoliccompoundsoxidativedegradationfoodqualitybiologicalactivity
Public support
Provider
Czech Science Foundation
Programme
Post-graduate (doctorate) grants
Call for proposals
Postdoktorandské granty 12 (SGA02012GA1PD)
Main participants
—
Contest type
VS - Public tender
Contract ID
P503-12-P166
Alternative language
Project name in Czech
Produkty oxidativní degradace fenolických látek v rostlinných potravinách
Annotation in Czech
Oxidativní degradace přírodních antioxidantů jako jsou fenolické látky je nevyhnutelným důsledkem stárnutí rostlin, jejich zpracování a skladování, a současně se jedná o hlavní faktor ovlivňující antioxidační kapacitu, funkcionalitu a trvanlivost rostlinných potravin. Produkty oxidace fenolických látek (PPCO) nicméně zůstávají většinou neznámé nebo jsou považovány za málo aktivní polymerní sloučeniny. Teprve nedávno jsme v rostlinách objevili dosud neznámé nízkomolekulární produkty oxidace fenolických látek. Vzhledem k vysokému obsahu fenolických látek v rostlinách očekáváme, že nalezneme podobné látky i v potravinách rostlinného původu. Tyto oxidované látky mají neznámé vlastnosti a není zřejmé jak ovlivňují bezpečnost a kvalitu potravin. Cílem tohotoprojektu je studium nízkomolekulárních produktů oxidace fenolických látek, jejich produkce in vitro, screening vybraných potravin a testování biologických aktivit - antioxidační kapacity, genotoxicity a cytotoxicity.
Scientific branches
Completed project evaluation
Provider evaluation
U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)
Project results evaluation
It was found that oxidation of common phenolic compounds results in stable low molecular-weight compounds - diacids, PPCO.Were determined diacids in various plants/foods as a free compounds for the first time, these compounds are not cytotoxic. Results of project were published in 1 IF journal.No problems were found in using the financial means.
Solution timeline
Realization period - beginning
Jan 1, 2012
Realization period - end
Dec 31, 2014
Project status
U - Finished project
Latest support payment
Mar 31, 2014
Data delivery to CEP
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP15-GA0-GP-U/02:2
Data delivery date
May 6, 2016
Finance
Total approved costs
2,035 thou. CZK
Public financial support
2,035 thou. CZK
Other public sources
0 thou. CZK
Non public and foreign sources
0 thou. CZK
Basic information
Recognised costs
2 035 CZK thou.
Public support
2 035 CZK thou.
100%
Provider
Czech Science Foundation
CEP
GM - Food industry
Solution period
01. 01. 2012 - 31. 12. 2014