Meat cooking loss: effect of fresh meat characteristics, cooking technology and parameters of cooking
Public support
Provider
Ministry of Agriculture
Programme
Applied „ZEMĚ“ research programme of the Ministry of Agriculture for the period of 2017–2025
Call for proposals
VaV pro Ministerstvo zemědělství II 3 (SMZE2019MZE01)
Main participants
Veterinární univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
Contest type
VS - Public tender
Contract ID
651-2018-14152
Alternative language
Project name in Czech
Hmotnostní ztráty masa po tepelné úpravě:vliv vlastností čerstvého masa, použitého zařízení a parametrů kulinární úpravy
Annotation in Czech
1. Stanovit výši hmotnostních ztrát různých typů vepřového, hovězího, kuřecího a krůtího masa v závislosti na použitém kulinárním zařízení při tepelné úpravě pečením, dušením, opékáním, varem a grilováním a v závislosti na parametrech tepelné úpravy (teplota a doba působení). 2. Vyhodnotit vliv vlastností čerstvého masa (hodnota pH, podíl tuku, podíl pojivové tkáně, u hovězího masa stupeň vyzrálosti) na výši hmotnostních ztrát masa po tepelné úpravě. 3. Vyhodnotit křehkost masa po tepelné úpravě. 4. Statisticky vyhodnotit naměřené hodnoty hmotnostních ztrát s proměnnými v řešeném projektu (parametry čerstvého masa, parametry tepelné úpravy, použitá zařízení).
Scientific branches
R&D category
AP - Applied research
OECD FORD - main branch
40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)
OECD FORD - secondary branch
10608 - Biochemistry and molecular biology
OECD FORD - another secondary branch
20501 - Materials engineering
CEP - equivalent branches <br>(according to the <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">converter</a>)
CE - Biochemistry<br>EB - Genetics and molecular biology<br>GG - Zootechnics<br>GH - Nutrition of farm animals<br>JG - Metallurgy, metal materials<br>JP - Industrial processes and processing
Completed project evaluation
Provider evaluation
V - Vynikající výsledky projektu (s mezinárodním významem atd.)
Project results evaluation
Succeeded with outstanding results. The aim of the project was to determine the weight losses of different types of meat during the defined heat treatment process and to determine the impact of certain meat quality indicators on these losses. The documented results make it clear that the project objectives have been achieved. In addition to the binding results, 3 Jimp articles and 3 treatises in proceedings were created.
Solution timeline
Realization period - beginning
Jan 1, 2019
Realization period - end
Dec 31, 2021
Project status
U - Finished project
Latest support payment
Feb 25, 2021
Data delivery to CEP
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data delivery code
CEP22-MZE-QK-U
Data delivery date
Jun 21, 2022
Finance
Total approved costs
6,464 thou. CZK
Public financial support
6,464 thou. CZK
Other public sources
0 thou. CZK
Non public and foreign sources
0 thou. CZK