Study of Capsaicin Content in Various Parts of Pepper Fruit by Liquid Chromatography with Electrochemical Detection

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F07%3A1993" target="_blank" >RIV/00027006:_____/07:1993 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/62157124:16370/07:00001069

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Study of Capsaicin Content in Various Parts of Pepper Fruit by Liquid Chromatography with Electrochemical Detection

Original language description

The burning taste of pepper is induced by six chemically related compounds derived from phenylalkylamide alkaloid (capsaicinoids) group. Capsaicin and its derivative dihydrocapsaicin have the strongest burning effects from them. The aim of this work wasto determine capsaicin content in different fruit parts (ovary, lower flesh, upper flesh and seeds). For these purposes, we optimized high performance liquid chromatography with electrochemical detection. The most suitable conditions for capsaicin determination were as follows: working electrode potential of 750 mV, mobile phase of acetate buffer (pH 4) and methanol in ration 40:60 (v/v, %). At these conditions we were able to detect picomoles of capsaicin per injection. Finally, we utiliyed this technique to determine capsaicin in various cultivars of peppers. The highest content of capsaicin (227 mg per 100 g of fresh weight) was found in ´Takanotsume´cultivar.

Czech name

Studium obsahu capsaicinu v různých částech paprikového plodu pomocí kapalinové chromatografie s elektrochemickým detektorem.

Czech description

Pálivost papriky je dána šesti chemickými látkami. Kapsaicin a jeho derivát dihydrokapsaicin je z nich nejsilnější. Hlavním úkolem bylo stanovení obsahu kapsaicinu v různých částech plodu. Pro tyto účely jsme optimalizovali metodu vysokoúčinné kapalinovéchromatografie s elektrochemickým detektorem. Nejvhodnější podmínky pro stanovení kapsaicinu byly následovné: potenciál elektrody 750 mV, mobilní faze acetátového pufru (pH 4) a methanolu v poměru 40:60 (v/v, %). Detekční limit naší techniky byl v pmolech kapsaicinu na nástřik. Výsledně jsme tuto techniku využili na stanovení kapsaicinu v paprikách. Nejvyšší obsah kapsaicinu (227 mg/100g čerstvé hmoty) byl nalezen u odrůdy ´Takanotsume´.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

CE - Biochemistry

OECD FORD branch

—

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Acta Chimica Slovenica

ISSN

1318-0207

e-ISSN

—

Volume of the periodical

54

Issue of the periodical within the volume

—

Country of publishing house

SI - SLOVENIA

Number of pages

5

Pages from-to

55-59

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—