Nutritional benefits of oat grain and their changes during milling and baking processing
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F24%3A10177577" target="_blank" >RIV/00027006:_____/24:10177577 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Nutriční přínosy ovesného zrna a jejich změny při mlýnskopekárenském zpracování
Original language description
Ovesné zrno je ceněno pro svůj vysoký obsah vlákniny, zejména β-glukanů, které mají příznivý vliv na zdraví, včetně snížení hladiny cholesterolu a regulace glykemie. Obsah živin však může být ovlivněn mlýnským a pekárenským zpracováním. Mechanické a tepelné procesy mohou snížit množství některých bioaktivních látek, avšak současně zlepšit stravitelnost a senzorické vlastnosti finálních produktů. Klíčové technologické kroky, jako je loupání, mletí a enzymatická inaktivace, mají zásadní vliv na nutriční hodnotu ovsa a jeho využitelnost v potravinářství.
Czech name
Nutriční přínosy ovesného zrna a jejich změny při mlýnskopekárenském zpracování
Czech description
Ovesné zrno je ceněno pro svůj vysoký obsah vlákniny, zejména β-glukanů, které mají příznivý vliv na zdraví, včetně snížení hladiny cholesterolu a regulace glykemie. Obsah živin však může být ovlivněn mlýnským a pekárenským zpracováním. Mechanické a tepelné procesy mohou snížit množství některých bioaktivních látek, avšak současně zlepšit stravitelnost a senzorické vlastnosti finálních produktů. Klíčové technologické kroky, jako je loupání, mletí a enzymatická inaktivace, mají zásadní vliv na nutriční hodnotu ovsa a jeho využitelnost v potravinářství.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů