Utilization of NADES and Pascalization for the Gentle Extraction of Vanillin: Development of Vanilla Paste and its LC-MS/MS Analysis
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10179499" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10179499 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití NADES a paskalizace pro šetrnou extrakci vanilinu: vývoj vanilkové pasty a její LC-MS/MS analýza
Original language description
V rámci vývoje inovativního potravinářského produktu – vanilkové pasty – byla testována série extrakčních směsí na bázi tzv. natural deep eutectic solvents (NADES), zejména s využitím polyolů (xylitol, maltitol) a glycerolu v kombinaci s paskalizačním (vysokotlakým) ošetřením. Cílem bylo připravit pastu bez obsahu etanolu a sacharózy, vhodnou pro diabetické aplikace a současně stabilní při skladování. Klíčovým parametrem bylo nejen senzorické hodnocení a mikrobiální stabilita produktu (měřená aktivitou vody – aw), ale především efektivita extrakce vanilinu (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehydu) jako hlavní aromatické složky a jeho prekurzoru glukovanilinu (vanillin-4-O-β-D-glucosid). Obsah vanilinu a glukovanilinu byl stanoven pomocí LC-MS/MS na přístroji Agilent 6460 s trojitým kvadrupólem. Binární mobilní fáze 0.25% (v/v) kyseliny mravenčí v acetonitrilu (A) a 0.25% (v/v) kyseliny mravenčí ve vodě (B). Nástřikový objem 1 µL, teplota kolony 30 °C, kolona Agilent Poroshell EC-C18 column 3x150 mm (2.7µm) s guard column (3x5 mm), průtok mobilní fáze 0.5 mL/min a gradientová eluce, run time 30 min. Poster přináší výsledky obsahu vanilinu ve vzorcích připravených různými NADES formulacemi (např. poměry 1:4:1 xylitol+maltitol:glycerol:voda) a po aplikaci vysokého hydrostatického tlaku (400 MPa, 10 min). Nejvyšší extrakční účinnost byla zaznamenána u vzorku maltitolu, xylitolu, glycerolu a vody, přičemž tlakové ošetření nevedlo k významnému zvýšení extrahovatelnosti vanilinu. V závislosti na produktu a výchozím materiálu obsah vanilinu byl 1,27-18,25 mg/g. Získané výsledky ukazují, že NADES směsi na bázi potravinářských polyolů představují šetrnou, ekologicky příznivou a efektivní alternativu klasických rozpouštědel. Metoda LC-MS/MS se ukázala jako citlivý nástroj pro optimalizaci receptur a hodnocení jejich aromatického profilu. Výsledná technologie má potenciál pro komerční využití v potravinářství jako prémiová alternativa tradičních vanilkových extraktů.
Czech name
Využití NADES a paskalizace pro šetrnou extrakci vanilinu: vývoj vanilkové pasty a její LC-MS/MS analýza
Czech description
V rámci vývoje inovativního potravinářského produktu – vanilkové pasty – byla testována série extrakčních směsí na bázi tzv. natural deep eutectic solvents (NADES), zejména s využitím polyolů (xylitol, maltitol) a glycerolu v kombinaci s paskalizačním (vysokotlakým) ošetřením. Cílem bylo připravit pastu bez obsahu etanolu a sacharózy, vhodnou pro diabetické aplikace a současně stabilní při skladování. Klíčovým parametrem bylo nejen senzorické hodnocení a mikrobiální stabilita produktu (měřená aktivitou vody – aw), ale především efektivita extrakce vanilinu (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehydu) jako hlavní aromatické složky a jeho prekurzoru glukovanilinu (vanillin-4-O-β-D-glucosid). Obsah vanilinu a glukovanilinu byl stanoven pomocí LC-MS/MS na přístroji Agilent 6460 s trojitým kvadrupólem. Binární mobilní fáze 0.25% (v/v) kyseliny mravenčí v acetonitrilu (A) a 0.25% (v/v) kyseliny mravenčí ve vodě (B). Nástřikový objem 1 µL, teplota kolony 30 °C, kolona Agilent Poroshell EC-C18 column 3x150 mm (2.7µm) s guard column (3x5 mm), průtok mobilní fáze 0.5 mL/min a gradientová eluce, run time 30 min. Poster přináší výsledky obsahu vanilinu ve vzorcích připravených různými NADES formulacemi (např. poměry 1:4:1 xylitol+maltitol:glycerol:voda) a po aplikaci vysokého hydrostatického tlaku (400 MPa, 10 min). Nejvyšší extrakční účinnost byla zaznamenána u vzorku maltitolu, xylitolu, glycerolu a vody, přičemž tlakové ošetření nevedlo k významnému zvýšení extrahovatelnosti vanilinu. V závislosti na produktu a výchozím materiálu obsah vanilinu byl 1,27-18,25 mg/g. Získané výsledky ukazují, že NADES směsi na bázi potravinářských polyolů představují šetrnou, ekologicky příznivou a efektivní alternativu klasických rozpouštědel. Metoda LC-MS/MS se ukázala jako citlivý nástroj pro optimalizaci receptur a hodnocení jejich aromatického profilu. Výsledná technologie má potenciál pro komerční využití v potravinářství jako prémiová alternativa tradičních vanilkových extraktů.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
10406 - Analytical chemistry
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QL24010019" target="_blank" >QL24010019: Medicinal plants in the food industry - a new direction for the prevention of civilization diseases</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů