Quality of turkey meat

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F07%3A%230000413" target="_blank" >RIV/00027014:_____/07:#0000413 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Quality of turkey meat

Original language description

A study was aimed at the investigation of selected nutrition and technological parameters of breast and thigh muscle quality of heavy turkeys. A dietary character of breast cuts in male turkeys, compared to thigh muscles, is determined by a lower contentof fat in meat. In female turkeys, the content of intramuscular fat in breast muscle was three times higher than in male turkeys while in thigh muscle the increase in the index was 30.7%. The level of total cholesterol was always higher in thigh cuts compared to breast ones; if the two sexes were compared, it was higher in female turkeys both in breast and thigh muscle. In the two sexes drip losses increased in time, both in breasts and thighs. It is to conclude that turkey meat has a very good holdingcapacity and is suitable for further technological processing.

Czech name

Jakost krůtího masa

Czech description

Experiment byl zaměřen na zkoumání vybraných nutričních a technologických ukazatelů kvality prsního a stehenního svalstva těžkých krůt. Lepší dietetické vlastnosti prsního svalstva krocanů v porovnání se stehenním svalstvem byly způsobeny nižším obsahemtuku v mase. U krůt byl obsah vnitřního tuku prsního svalstva třikrát vyšší než u krocanů, ve stehenním svalstvu byly oproti krocanům tyto hodnoty vyšší o 30,7 %. Obsah celkového cholesterolu byl rovněž vyšší ve stehenním svalstvu v porovnání s prsním; při porovnání obou pohlaví byl zjištěn vyšší obsah cholesterolu u krůt, a to jak v prsním, tak ve stehenním svalstvu. U obou pohlaví se ztráty šťáv odkapem z prsního a stehenního svalstva s postupem času zvyšovaly. Bylo zjištěno, že krůtí maso má velmi dobrou vaznost a je vhodné pro další technologické zpracování.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Current problems of breeding, health, growth and production of poultry

ISBN

80-85645-57-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

3

Pages from-to

224-226

Publisher name

Scientific Pedagogical Publishing

Place of publication

České Budějovice

Event location

České Budějovice

Event date

Jan 1, 2007

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—