Eland antelope - promising species for Czech consumers?

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F10%3A%230001306" target="_blank" >RIV/00027014:_____/10:#0001306 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Antilopa losí - perspektivní druh na talíř českých strávníků?

Original language description

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, při různé konečné teplotě při grilování a v závislosti na délce zrání masa. Maso antilopy s kratší dobou zrání (7 dnů) mělo příznivější hodnocení senzorických charakteristik pokud bylo grilování ukončeno při nižší konečné teplotě (70 st.C), zatímco v případě vyšší délky zrání (21 dnů) bylo příznivěji posuzováno maso grilované do 80 st.C. V případě hodnocení vlivu konečné teploty při grilování nejvyšší hodnoty pro křehkost a celkovou přijatelnost zaznamenali vzorky grilované do 70 st.C. Ve srovnání s hovězím masem byly při stejné konečné teplotě při grilování (80 st.C) zjištěny u vzorků antilopího masa méně příznivé vlastnosti, pokud však byla konečná telplota grilovaných vzorků snížena na 70 st.C došlo k výraznému zlepšení všech hodnocených charakteristik až nad hodnoty pozorované u masa býků českého strakatého skotu.

Czech name

Antilopa losí - perspektivní druh na talíř českých strávníků?

Czech description

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, při různé konečné teplotě při grilování a v závislosti na délce zrání masa. Maso antilopy s kratší dobou zrání (7 dnů) mělo příznivější hodnocení senzorických charakteristik pokud bylo grilování ukončeno při nižší konečné teplotě (70 st.C), zatímco v případě vyšší délky zrání (21 dnů) bylo příznivěji posuzováno maso grilované do 80 st.C. V případě hodnocení vlivu konečné teploty při grilování nejvyšší hodnoty pro křehkost a celkovou přijatelnost zaznamenali vzorky grilované do 70 st.C. Ve srovnání s hovězím masem byly při stejné konečné teplotě při grilování (80 st.C) zjištěny u vzorků antilopího masa méně příznivé vlastnosti, pokud však byla konečná telplota grilovaných vzorků snížena na 70 st.C došlo k výraznému zlepšení všech hodnocených charakteristik až nad hodnoty pozorované u masa býků českého strakatého skotu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GG - Zootechnics

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

21

Issue of the periodical within the volume

6

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—