Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41610%2F10%3A49661" target="_blank" >RIV/60460709:41610/10:49661 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Antilopa losí ? perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

Original language description

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky masos nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti.

Czech name

Antilopa losí ? perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

Czech description

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky masos nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GG - Zootechnics

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

6

Issue of the periodical within the volume

10

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—