The effect of breed and meat cut on muscle fibre characteristics and instrumental toughness of meat from bulls

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F21%3AN0000017" target="_blank" >RIV/00027014:_____/21:N0000017 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60460709:41110/21:85303
Result on the web
<a href="https://vuzv.cz/_privat/21016.pdf" target="_blank" >https://vuzv.cz/_privat/21016.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv plemenné příslušnosti a masné partie býků na utváření svalových vláken a texturu masa
Original language description
Cílem práce bylo porovnat charakteristiky svalových vláken a texturu masa u pěti svalů: longissimus lumborum (LL, nízký roštěnec), semitendinosus (ST, váleček), biceps femoris (BF, spodní šál), semimembranosus (SM, vrchní šál) a psoas major (PM, svíčková) odebraných od býků čtyř plemen skotu (aberdeen angus, AA; gasconne, GS; české strakaté, FL; holštýnské, HO). Býci byli vykrmováni v identických podmínkách ustájení a výživy a po porážce od nich byly odebrány vzorky svalů na histochemickou analýzu svalových vláken a texturní analýzu masa. Významnější vliv na vlastnosti svalových vláken i texturu masa měla sledovaná masná partie než plemenná příslušnost zvířat. Ve svalech kýty byly pozorovány meziplemenné rozdíly v charakteristikách svalových vláken u masných plemen AA a GS. Rovněž byl zjištěn významný vliv velikosti i kompozice svalových vláken na texturu masa, která byla pozitivně ovlivněna zvyšujícím se zastoupením svalových vláken typu IIB.
Czech name
Vliv plemenné příslušnosti a masné partie býků na utváření svalových vláken a texturu masa
Czech description
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2021
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)